Solomillo Wellington con puré de chirivía y salsa de oporto

• Francisco María
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• • 25/06/2024 10:00
  • Actualizado: 25/06/2024 11:44

El solomillo Wellington con puré de chirivía y salsa de oporto es una versión moderna del clásico alimento inglés. A decir verdad, el origen del plato es discutido por diversos conocedores e historiadores. Lo que sí se sabe que esta forma de preparar la carne era común en las recepciones organizadas por el Duque de Wellington a principios del siglo XIX. Sin duda alguna, un plato lleno de historias de la nobleza que ahora cualquier persona puede preparar en su hogar.

Para preparar el solomillo Wellington con puré de chirivía y salsa de oporto se puede utilizar masa de brioche. Se recomienda picar el solomillo en filetes delgados para facilitar la cocción. De resto, la receta tiene una preparación bastante intuitiva.

La carne roja es rica en nutrientes y grasas saludables. Lo ideal es seleccionar cortes limpios y magros para garantizar una nutrición equilibrada. A continuación, conoce como preparar esta receta… ¡Lee más!

Ingredientes

Para el solomillo:

• 1 solomillo de 750 gramos
• 480 gramos de setas
• 1 lámina de hojaldre
• 6 lonchas de jamón serrano
• 8 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 500 mililitros de Oporto
• 500 mililitros de caldo de ternera
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta

Para el puré:

• 5 chirivías medianas
• 8 gramos de ajo en polvo
• 10 gramos de hierbas secas
• 12 mililitros de zumo de lima
• 30 mililitros de aceite vegetal
• Sal y pimienta

Cómo preparar el solomillo Wellington con puré de chirivía y salsa de oporto:

1. Cortar 4 cebollas previamente peladas en dados pequeños y saltear en una sartén con el aceite bien caliente.
2. Verter el oporto en la sartén y cocinar a fuego lento hasta que reduzca.
3. Incorporar también el caldo de ternera y hervir hasta obtener una salsa espesa. Poner a punto de sal y reservar.
4. Cortar el solomillo en filetes finos, salpimentar y sellar en otra sartén con el aceite caliente.
5. Picar el ajo, las cebollas restantes y las setas en dados pequeños. Sofreír en la misma sartén para hacer un sofrito.
6. Colocar las lonchas de jamón sobre una lámina de papel aluminio. Esparcir el sofrito encima y los filetes al final. Enrollar.
7. Retirar el papel aluminio, colocar el rollo de carne sobre la lámina de hojaldre, enrollar nuevamente y cerrar los bordes.
8. Poner el rollo en una bandeja para horno, pincelar con la yema de huevo previamente batida y hornear durante 35 minutos a 210 grados centígrados.
   
9. Cocinar las chirivías en una cacerola a fuego alto hasta que ablanden, agregar el resto de los ingredientes, poner a punto de sal al gusto y triturar.
10. Cortar el rollo de carne en rodajas, emplatar y acompañar con puré de chirivías. Esparcir la salsa encima.
11. Servir en caliente.

Información nutricional: 650 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Esta receta se consume como plato principal. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente. El solomillo Wellington con puré de chirivía y salsa de oporto es una comida de lujo. Ofrécela en la próxima reunión con amigos… ¡A cocinar!