Salmonetes rellenos de mix de verduras

• Francisco María
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• • 05/03/2022 10:00
  • Actualizado: 05/03/2022 11:23

Los salmonetes rellenos de mix de verduras son un plato completo, que por sí solo contiene todo. En la receta que vamos a ver a continuación, se les quitará la espina central, de manera que queden los dos lomos listos para ser rellenados. El relleno escogido serán verduras, y pueden ser las que se prefiera: espárragos, espinacas, puerros, pimientos, zanahorias, cebollas… como bien lo lleva el nombre, hacer un mix de verduras, que cuantas más, más suculentos quedan los salmonetes. Esta es una forma de que los más pequeños de la casa disfruten del sabor de las verduras, que irán ‘camufladas’ en el interior de los salmonetes crujientes.

El salmonete es un pescado semigraso, de agua salada. Se conocen fundamentalmente dos especies, el salmonete de fango (Mullus barbatus) y el de roca (Mullus surmuletus). Puede pesar hasta un kilo y medir entre 10 y 40 cm. La carne del salmonete de roca tiene un sabor intenso, la coloración del pez es rojiza y tiene una banda longitudinal de color pardo rojizo cuyos bordes presentan líneas amarillas. Vive en el Atlántico, desde Escocia hasta las Canarias. Por su parte, el de fango, si bien su carne es apreciada, lo es menos que el de roca, pues es más insípida; también vive en el Atlántico, en la región de las islas Azores y también por Canarias.

Ingredientes:

• 8 salmonetes enteros, limpios y con los lomos ya separados
• 2 cebollas
• 300 gramos de setas o champiñones
• 300 gramos de espinacas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 250 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Hojas de rúcula

Cómo preparar salmonetes rellenos de mix de verduras:

1. Lavar las espinacas y las setas. Cocer las espinacas en agua con sal por 3 minutos. Escurrir bien y reservar.
2. Picar las cebollas, el puerro y la zanahoria en juliana fina, sofreír en una cazuela con sal y pimienta, hasta que estén tiernas.
3. Añadir el vino blanco y el vinagre, cocinar 10 minutos a fuego bajo. Colar y reservar.
4. Cortar las setas en láminas delgadas, rehogar con un poco de aceite de oliva.
5. Incorporar las espinacas, muy bien escurridas, y las otras verduras. Remover y rectificar el punto de sal del relleno.
6. Salpimentar los lomos de salmonete y cocinarlos a la plancha. Dar un punto de sal por cada lado.
   
7. Para servir, poner un poco de salsa reservada, colocar dos lomos de salmonete, encima la mezcla de verduras y luego dos lomos más.
8. Acompañar con la rúcula.

Haz esta receta de salmonetes rellenos de mix de verduras y tendrás una cena riquísima, muy saludable y nutritiva, y además ligera. Si lo prefieres, puedes armar el plato con los salmonetes crudos y hornearlos 8 minutos. De las dos maneras tendrás un delicioso resultado.