Salmonetes con alubias y tocino ibérico

• Francisco María
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• • 25/02/2022 11:45
  • Actualizado: 25/02/2022 12:40

Los salmonetes con alubias y tocino ibérico son algo que va más allá de un simple plato, por esa mezcla de sabores y tradiciones que evoca: la de un pescado que ya era apreciado por los romanos hace más de 2.000 años, y las alubias mezcladas con el tocino ibérico, con el sabor de montaña del cerdo ibérico, con una historia que incluso es anterior a la llegada de los romanos. Más allá de esos antecedentes, este plato constituye una verdadera delicia, que además es muy fácil de preparar. Además, está entre las tendencias actuales de mar y montaña en la cocina.

Los salmonetes pueden encontrarse en el Atlántico desde Escocia y Alemania hasta las Canarias, y también están presentes en la cuenca del Mediterráneo. Dos especies reciben el nombre de salmonete: el salmonete de fango (Mullus barbatus), y el de roca (Mullus surmuletus), ambas caracterizadas por su color rosáceo y por unas “barbas” que explican su nombre en alemán y francés (Meerbarbe y rouget-barbet). En España y Portugal son llamados salmonetes, y en Italia triglia (di fango o di scolglio).

El salmonete tiene un bajo contenido en grasas y un alto contenido proteico, así como en yodo, hierro y fósforo. Su carne es muy delicada y de sabor intenso, pero tiene muchas espinas. Dada la fragilidad de su carne vale la pena comprarlo lo más fresco posible, no más de 48 horas antes de consumirlo.

Ingredientes:

• 8 salmonetes
• 150 gramos de tocino ibérico
• 400 gramos de alubias blancas en conserva
• Harina de trigo
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar los salmonetes con alubias y tocino ibérico:

1. Limpiar los salmonetes, eviscerar, cortar cabeza y cola, y filetear. Retirar las espinas.
   
2. Cortar el tocino en pequeños trozos.
3. Escurrir las alubias y lavarlas. Cortar en brunoise los dientes de ajo.
4. En una sartén grande poner aceite de oliva, colocar el tocino y saltearlo hasta que se dore. Añadir las alubias y el ajo, y revolver un par de veces para que se mezclen los sabores.
5. Rectificar el punto de sal.
6. Apagar y reservar.
7. Batir el huevo y colocar en un plato, poner la harina con sal al gusto en otro y proceder a empanar los salmonetes.
8. En una sartén con un poco de aceite freír vuelta y vuelta los salmonetes y colocar en un plato. Darlos un punto de sal por ambos lados al salir del aceite.
9. Armar los platos colocando las alubias primero y encima los filetes de salmonete. Espolvorear perejil, y rociar con aceite de oliva.

Te invitamos a preparar estos salmonetes con alubias y tocino ibérico como una fabulosa entrada antes de la comida, o como aperitivo. Es un plato con color y sabor original que encantará a tus invitados.