Risotto de arroz con setas y espárragos al horno

• Francisco María
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• • 15/03/2024 10:00
  • Actualizado: 15/03/2024 10:00

El risotto es un plato tradicional de la cocina italiana que se ha vuelto muy popular en todo el mundo por su sabor cremoso y su textura suave. Una de las variantes más deliciosas y sofisticadas es el risotto de arroz con setas y espárragos al horno, que combina la cremosidad del arroz con la intensidad de sabor de las setas y la frescura de los espárragos. En este artículo te enseñaremos a preparar este exquisito plato paso a paso, para que puedas sorprender a tus invitados en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz
• 200 gramos de setas (porcini, champiñones, shiitake, etc.)
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pollo
• 100 ml de vino blanco
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es limpiar las setas y los espárragos. Para las setas, simplemente retira la tierra con un paño húmedo y córtalas en trozos pequeños. Para los espárragos, corta la parte dura del tallo y reserva las puntas.
   
2. En una bandeja de horno, coloca los espárragos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a 180°C durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Reserva.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada finamente y los dientes de ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añade las setas a la sartén y cocina durante unos minutos, hasta que estén doradas y hayan soltado su jugo.
5. Echa el arroz a la sartén y remueve para que se impregne bien de los jugos de las setas. Cocina durante un par de minutos, removiendo constantemente.
6. Añade el vino blanco a la sartén y deja que se evapore el alcohol. A continuación, ve añadiendo el caldo de pollo poco a poco, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de añadir más caldo.
7. Pon el conjunto a punto de sal.
8. Cuando el arroz esté casi cocido, añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien para que se fundan y den cremosidad al risotto.
9. Una vez que el arroz esté en su punto, retira la sartén del fuego y deja reposar unos minutos.
10. Sirve el risotto en platos individuales, colocando por encima los espárragos horneados. Puedes decorar con un poco más de queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva.

Información nutricional: 400 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

¡Listo! Ya tienes listo un delicioso risotto de arroz con setas y espárragos al horno para sorprender a tus invitados. Este plato es perfecto para una comida especial o una cena romántica, ya que su sabor refinado y su presentación elegante lo convierten en un plato estrella. Anímate a probar esta receta y disfrutar de todo el sabor de la cocina italiana en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!