Recetas vegetarianas para Navidad

• Francisco María
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• • 18/12/2024 10:00
  • Actualizado: 18/12/2024 14:42

Hay que tener claro, cuando se habla de recetas vegetarianas Navidad, que no se trata de recetas veganas, es decir, de preparaciones que excluyen por completo los ingredientes de origen animal, como la miel o los productos lácteos, que sí se consideran aceptables en muchas dietas vegetarianas, donde lo que se excluye principalmente son las carnes, y a veces también los huevos.

Consejos para lograr recetas vegetarianas navideñas irresistibles y saludables

El modo de vida vegetariano es aquel que siguen las personas que no incluyen en su dieta la carne y gran parte de pescado, con ingredientes naturales que no lleven nada de estos alimentos podemos conseguir unos entrantes, primeros y segundos espectaculares. Toma nota de estas sencillas ideas y ponte a cocinarlas.

Se proponen aquí tres recetas vegetarianas que se pueden preparar en navidad: croquetas de brócoli de aperitivo, y como plato principal una paella de verduras.

Ingredientes necesarios para preparar recetas vegetarianas navideñas fáciles y deliciosas

• 1 brócoli
• 1 coliflor
• 2 tazas de arroz bomba
• 12 alcachofas
• Un puñado de judiones o judías blancas tamaño grande
• 30 judías verdes planas
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 20 gramos de puerro
• 250 ml de leche
• 25 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina de trigo
• 5 gramos de pimentón dulce
• Pan rallado
• Romero fresco
• Hebras de azafrán
• 4 tazas de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Paso a paso: cómo hacer recetas vegetarianas de Navidad rápidas y originales

Croquetas de brócoli

1. Limpiar y separar en arbolitos el brócoli y luego hervir en agua con sal durante 4 minutos; escurrir y secar. Cortarlo en trozos más pequeños, pero no demasiado.
2. Cortar 20 gramos de puerro y 2 dientes de ajo en brunoise.
3. Derretir la mantequilla en una sartén, sofreír el ajo y el puerro 5 minutos a fuego bajo, agregar el brócoli y remover suavemente.
4. Añadir la harina de trigo, mezclar y dejar un par de minutos antes de verter la leche, agregar sal y cocinar durante 20 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Pasar la masa a un envase y cubrir con papel film.
5. Una vez fría, tomar porciones y darles forma de croqueta, pasar por el huevo batido y el pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite de oliva. Reservar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Información nutricional: 450 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Paella vegetariana

1. Remojar los garrofones o judiones el día anterior, saltear el diente de ajo picado en láminas en la paellera e incorporar el tomate rallado y el pimiento verde troceado. Mientras se hace el sofrito, cortar las alcachofas en cuartos y separar la coliflor en arbolitos.
2. Salpimentar ligeramente.
3. Incorporar las judías verdes, cortadas en trozos y sin puntas, la coliflor y los garrofones; sofreír un poco, agregar el agua y cocinar durante 15 minutos; incorporar entonces las alcachofas, el arroz y las hebras de azafrán y cocinar a fuego alto, durante 8 minutos.
4. Poner el conjunto a punto de sal.
5. Bajar el fuego y cocinar durante 12 minutos.
6. Agregar el romero fresco y cubrir con un paño húmedo 5 minutos antes de servir.

Información nutricional: 385 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Variaciones y presentaciones ideales para las recetas vegetarianas de Navidad

Prepara estas recetas vegetarianas Navidad y ofrece a tus comensales una sana alternativa a las dietas “sangrientas” que suelen protagonizar las celebraciones de fin de año, y demos también una feliz navidad a los cabritos, corderos, cerdos, pavos y pollos que alcanzarán a ver el próximo año. Sírvelas con tu salsa preferida o con un poco de exquisito arroz blanco pilaf.