Recetas con repollo: 6 ideas deliciosas y fáciles para aprovechar esta verdura

• Francisco María
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• • 22/07/2025 11:10
  • Actualizado: 22/07/2025 11:18

El repollo es una verdura versátil, económica y muy saludable que a menudo pasa desapercibida en la cocina. Perteneciente a la familia de las crucíferas, como el brócoli o la coliflor, el repollo destaca por su sabor suave, su textura crujiente y su alto contenido en fibra, vitamina C y antioxidantes. Existen varias variedades, como el repollo liso verde, el rizado (tipo kale) y el morado, cada uno con usos culinarios diferentes. Se puede disfrutar crudo en ensaladas, salteado, cocido, al horno o incluso fermentado. Su sabor cambia según la técnica de cocción, lo que permite incorporarlo en platos frescos, reconfortantes o exóticos. A continuación, te mostramos cómo cocinarlo y seis recetas fáciles y sabrosas para aprovecharlo al máximo.

Qué es el repollo y cómo se cocina

El repollo es una verdura de hoja compacta y sabor suave que se adapta bien a muchas preparaciones. Rico en vitamina K, vitamina C, calcio y antioxidantes, es ideal para dietas saludables y bajas en calorías. Se encuentra en tres variedades principales: verde liso (el más común), morado (más dulce y decorativo), y rizado (más firme, usado en guisos).

Formas de cocinado:

• En crudo: perfecto para ensaladas. Corta el repollo muy fino y mézclalo con zanahoria, manzana o vinagreta.
• Salteado: en 5-7 minutos con aceite de oliva, ajo y especias, mantiene su textura y gana sabor.
• Al horno: cortado en gajos y asado a 180 °C durante 20-25 minutos, queda tierno por dentro y crujiente por fuera.
• Cocido: ideal para guisos o sopas. Cocínalo a fuego lento durante 30-40 minutos para que se integre con el resto de los ingredientes.

Las 6 mejores recetas con repollo

1. Ensalada de repollo crujiente con zanahoria y mayonesa

Una receta rápida, fresca y perfecta para acompañar carnes o pescados. Solo necesitas repollo rallado, zanahoria, un poco de mayonesa y vinagre. Puedes añadir manzana o mostaza para un toque especial.
⏱️ Tiempo estimado: 10 minutos

2. Salteado de repollo con ajo y salsa de soja

Ideal como guarnición o cena ligera. Se prepara en minutos salteando repollo en tiras con ajo, jengibre y un chorrito de salsa de soja. Combina bien con arroz o fideos.
⏱️ Tiempo estimado: 15 minutos

3. Lasaña vegetal con repollo en lugar de pasta

Una versión sin gluten y baja en carbohidratos. Las hojas de repollo reemplazan a las láminas de pasta y se alternan con verduras asadas y bechamel ligera. Nutritiva y sabrosa.
⏱️ Tiempo estimado: 45 minutos

4. Sopa de repollo con verduras y legumbres

Reconfortante y rica en fibra, esta sopa incluye repollo, zanahoria, patata, tomate y lentejas. Ideal para comidas completas y equilibradas.
⏱️ Tiempo estimado: 35 minutos

5. Rollitos de repollo rellenos de carne picada

Clásico plato europeo: hojas de repollo blanqueadas rellenas de carne, arroz y especias, cocidas en salsa de tomate. Perfectos para congelar.
⏱️ Tiempo estimado: 50 minutos

6. Tortilla de repollo y cebolla estilo japonesa (okonomiyaki rápido)

Una versión exprés del famoso plato japonés. Mezcla repollo en juliana con huevo, cebolla y un poco de harina. Cocínalo como tortilla y añade salsa por encima.
⏱️ Tiempo estimado: 25 minutos

Consejos extra para cocinar con repollo

• Evita el olor fuerte al cocerlo agregando una hoja de laurel o un chorrito de vinagre al agua.
• Combina bien con ingredientes como zanahoria, manzana, vinagre, mostaza o curry.
• Conservación: el repollo entero dura hasta 2 semanas en la nevera. Una vez cortado, guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo en 3-4 días.
• ¿Se puede congelar?: sí, el repollo cocinado se puede congelar sin problemas. Las hojas crudas no se congelan bien porque pierden textura.

Preguntas frecuentes

¿Qué propiedades tiene el repollo?

Es bajo en calorías, rico en fibra, vitamina C, antioxidantes y minerales como el potasio y el calcio.

¿Cómo evitar el olor fuerte al cocinar repollo?

Cocer con una hoja de laurel o un chorrito de vinagre ayuda a neutralizar el olor.

¿Se puede comer repollo crudo?

Sí, es ideal en ensaladas si se corta muy fino y se acompaña con vinagreta o cítricos.