Tarta de Santiago con chocolate: receta tradicional

• Francisco María
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• • 09/05/2022 09:45
  • Actualizado: 09/05/2022 13:59

La tarta de Santiago, también conocida como tarta de almendras, es una receta clásica de la repostería gallega de textura esponjosa y granulada. Aunque la receta auténtica se compone principalmente por almendras, azúcar y huevos, en esta ocasión se preparará con chocolate para darle un toque dulce y especial. La tarta de Santiago con chocolate es solo una de las adaptaciones de esta receta de antaño, las cuales varían según los ingredientes y la forma de preparación.

La masa de esta tarta es hecha a base de almendra, su ingrediente principal, es por eso queda dura de corteza, pero blanda por dentro. La forma de esta tarta suele ser redondeada y en la superficie suele llevar la silueta de la Cruz de Santiago con azúcar glas a modo de decoración.

Si bien el chocolate le confiere a este postre un sabor único e intenso, se trata de un ingrediente agregado que, aunque permite potenciar el sabor original de la tarta, no cambian la esencia, ni la textura de este rico postre nacional.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 250 gramos de harina de almendra
• 200 gramos de azúcar
• 125 gramos de chocolate negro fondant
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 100 gramos de almendras laminadas
• 1 cucharada de azúcar glas
• Mantequilla
• Pizca de canela

Preparación:

1. Para preparar esta fantástica tarta de Santiago con chocolate, bate los huevos junto con el azúcar empleando unas varillas eléctricas.
2. Cuando notes que estén cremosos y blanquecinos, reserva la mezcla.
3. Aparte, corta el chocolate en pequeños trozos y fúndelo al baño de maría.
4. Deja que se entibie un poco e incorpóralo al batido de huevos y azúcar.
5. Bate nuevamente la mezcla, incorpora una cucharada de cacao en polvo y remueve hasta lograr una mezcla homogénea.
6. En un bol aparte, mezcla la almendra molida junto con la canela e incorpora, poco a poco, a la mezcla anterior.
7. Asegúrate de remover la mezcla, con la ayuda de una espátula, realizando suaves movimientos envolventes.
8. Por último, incorpora las almendras laminadas y mezcla nuevamente para integrarlas.
9. Engrasa un molde de 24 cm de diámetro con un poco de mantequilla y forra el fondo con papel sulfurizado.
10. Seguidamente, vierte la masa y espárcela de manera uniforme con la ayuda de una espátula.
11. Introduce la tarta en el horno, previamente calentado a 180° C, durante unos 25 o 30 minutos.
12. Transcurrido el tiempo de horneado, pincha la tarta con un alfiler o la punta de un cuchillo. Si sale limpio, ya está lista.
13. Saca la tarta del horno, deja enfriar unos minutos y desmolda.
14. Una vez que la tarta esté completamente fría, decora la superficie con cacao en polvo y, con la ayuda de una plantilla, dibuja la cruz de Santiago en el centro con azúcar glas.

Si te gustan los sabores intensos, puedes tostar ligeramente las almendras laminadas en el horno, luego deja que se enfríen y añádelas a la masa. El resultado final te fascinará.

Esta deliciosa tarta elaborada a base la almendra y chocolate es ideal para tomarla con un café con leche o té, tanto para desayunar como para merendar.