Receta de tacos de cordero con cebollitas encurtidas y guacamole

Los tacos de cordero con cebollitas encurtidas y guacamole son un regalo de la cocina mexicana al mundo. Existen registros que demostrarían ubicarían la creación del taco en el México prehispánico. El nombre del taco proviene de la palabra “tlahco”, que significa “en el medio”; se cree que este plato ya se preparaba 1500 años antes de la aparición de Jesucristo. Las primeras taquizas fueron conocidas en época de conquista y fue así como Europa pudo conocer esta propuesta y su tradición. Después de adquirir trascendencia en la zona fronteriza con Estados Unidos, en la actualidad existen restaurantes de alta cocina y comida rápida dedicados a su preparación.

Los tacos son un alimento alto en grasas pero con una relación más saludable que otros de su tipo. La tortilla suele ser bastante delgada, otorgándole mayor protagonismo a la proteína o vegetales que completan la receta. Este no es un plato que deba servirse todos los días pero se puede preparar de vez en cuando. A continuación, te enseñaremos como preparar esta variable… ¡Presta atención!

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de cordero
• 5 gramos de comino molino
• 10 gramos de clavo molido
• 1 cebolla amarilla
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 10 gramos de cilantro
• Sal
• Pimienta
• Chile en polvo
• Tortillas para tacos (varias)

Ingredientes para el guacamole:

• 2 aguacates
• 30gramos de cebolla
• 40 gramos de tomate
• ¼ pimiento verde
• ½ limón
• 10 gramos de cilantro

Cómo preparar tacos de cordero con cebollitas encurtidas y guacamole:

1. Trocear y salpimentar la carne de cordero. Los trozos de carne no deberán ser demasiado grandes, o también está la opción de cortarlos en tiras alargadas y finas.
2. Mezclar el chile en polvo, el comino molido y el clavo molido. Aliñar la carne con estos ingredientes.
3. Picar en la cebolla amarilla, el ajo y el manojo de cilantro en tiras finas.
4. Cocinar el cordero en una olla de cocción lenta.
5. Incorporar a la olla con el cordero el ajo, la cebolla y el cilantro.
6. Cortar las cebollas moradas en juliana fina.
7. Sumergir las cebollas en una solución con sal, limón y un poco de aceite. Refrigerar durante tres horas.
8. Cubrir la olla con la tapa y cocinar a fuego muy lento durante seis horas o hasta que la carne este suave.
9. Poner el conjunto a punto de sal.
10. Apagar y dejar enfriar.
11. Desmenuzar la carne de cordero con las manos.
12. Sacar las cebollas encurtidas del refrigerador.
13. Calentar las tortillas en un sartén antiadherente a fuego bajo.
14. Extraer la carne de los aguacates y picar el resto de los ingredientes del guacamole en tiras finas.
15. Triturar el aguacate, añadir el zumo del medio limón y mezclar con el tomate, la cebolla y el cilantro.
    
16. Armar los tacos con la carne y las cebollas encurtidas.

A esta receta se le puede añadir frijoles para complementarla. De este modo, se puede obtener un plato más completo y semejante al taco mexicano. Los tacos de cordero con cebollitas encurtidas y guacamole son una propuesta de fácil elaboración. Invierte tu tiempo en lograr un guacamole adaptado a tus gustos… A los más pequeños de la casa les gustará mucho.