Receta de Sopa de pescado de Islandia

La sopa de pescado de Islandia, fiskasúpa en islandés, es uno de los platos que integran la tradición gastronómica de ese país insular. En Islandia es un plato tradicional que todos disfrutan y se prepara en todo el territorio. La sopa islandesa puede estar preparada solo con pescado, con pescado y mariscos, o solo de mariscos. Usualmente, se emplea salmón, bacalao o trucha, mejillón, gamba o cigala. Es común además que incluya tomate, puerro, apio, cebolla, zanahorias y pimientos.

Todas estas verduras son rehogadas en mantequilla y luego cocinadas en caldo y vino blanco. El truco está en incorporar el pescado en trozos pequeños, a último momento, para que la sopa no pierda sus características especiales.

Ingredientes:

• 600 gramos de pescado blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 lata pequeña de puré de tomate
• 1 cucharada sopera de curry en polvo
• 1 litro de agua o caldo de pollo
• 350 gramos de patatas
• 200 gramos de crema
• 1 cebolla
• 3 tallos de apio
• 1 puerro
• 750 ml de caldo de pescado
• Sal
• 1 cebollín picado fino
• Hojas de apio

Preparación:

1. Lava y corta los tallos de apio en aros.
2. Pela y pica la cebolla en trozos pequeños.
3. En una cacerola, vierte una cucharada de aceite de oliva y rehoga la cebolla y el apio.
4. Agrega lentamente dos cucharadas de mantequilla.
5. Añade el puerro picado, unos 120 gramos aproximadamente.
6. Deja cocinar durante 8 minutos.
7. Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños.
8. Pasados los 8 minutos agrega el puré de tomate, el curry y mezcla todo lentamente durante 2 o 3 minutos.
9. Incorpora el caldo de pescado.
10. Agrega el agua a la olla y deja hervir.
11. Añade las patatas y cocina durante 20 minutos, con la olla semitapada y a fuego muy bajo.
12. Apaga el fuego, agrega la crema y revuelve bien.
13. Rectificar el punto de sal y de pimienta.
14. Sirve inmediatamente en los platos.
    

Es lógico que un plato de comida de las regiones nórdicas consista en algo caliente y que sea elaborado con un producto abundante en toda la región. Pero, al mismo tiempo, resulta un poco extraño que incluya hortalizas o las verduras, que no existen en el país.

Lo que ocurre es que, frente a las limitaciones que le imponía su estricto clima, Islandia ha desarrollado en las últimas décadas el cultivo de invernadero. Además, los islandeses tienen la energía geotérmica, la que han aprovechado siempre, y no solo para disfrutar de sus renombrados baños termales.

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