Receta de Redondo de ternera en olla exprés

El redondo de ternera es un corte de carne considerado de primera categoría. Es la cara externa de las patas traseras de la vaca (o del cerdo), y se llama redondo precisamente por su forma cilíndrica. Tiene poca grasa y se le ven pocos nervios, y queda muy tierna al cocinarse. Esta interesante pieza admite muchos tipos de cocción, pero la más conocida es el asado tradicional en cazuela o, si hay más prisas, en olla exprés.

También el redondo se puede preparar al horno, una opción que quedará tan jugosa como en la cazuela. Cuando se prepara asado se debe retirar la membrana que rodea la pieza, que es como una telilla que sale muy fácil, y atar el redondo de ternera con hilo de cocina para que quede perfecto después de cocinado. Las salsas que lo acompañan van dictadas por la imaginación y el gusto de cada uno.

Ingredientes:

• 1 pieza de redondo de dos kilos
• 200 gramos de champiñones
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas grandes de tomate frito casero
• 200 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 200 ml de agua o caldo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar un buen redondo de ternera en olla exprés:

1. Salpimentar la pieza ya atada, y pasarla por harina.
2. En la olla exprés, echar un chorro de aceite para dorar el redondo a fuego fuerte por todos lados. Retirar y reservar.
3. Agregar más aceite y pochar la cebolla picada en brunoise, entre dos y tres minutos.
4. Incorporar los ajos cortados finamente.
5. Añadir los champiñones cortados en láminas no muy finas.
6. Saltear todo hasta que los ingredientes empiecen a tomar algo de color. Si se quiere que la salsa quede espesa, agregar dos cucharadas de harina y remover bien para que no se formen grumos.
7. Añadir el tomate frito, remover, y luego el vino. Dejar que reduzca el alcohol durante tres o cuatro minutos.
8. Incorporar el redondo, cubrir con el agua, cerrar la olla exprés y contar 45 minutos después de que el vapor empiece a salir.
9. Cuando haya pasado el tiempo, meter la olla bajo el grifo para aplacar el vapor y poder abrirla.
10. Retirar la carne, dejar que pierda temperatura y cortarla en rodajas lo más finas posibles.
11. Calentar la salsa, rectificar de sal y servir.

Si no tienes olla exprés pues no hay problema, lo único es que el tiempo pasa de 45 minutos a por lo menos dos horas en la cocción. De resto, quedará igual de delicioso. Prueba este redondo de ternera y sorprende a tus invitados en casa.