Receta tradicional de garbanzos y bacalao

• Francisco María
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• • 11/04/2024 07:00
  • Actualizado: 11/04/2024 07:12

Los garbanzos con bacalao es un plato típico de la gastronomía española que se consume especialmente en los meses de invierno. Esta receta combina la suavidad de los garbanzos con el sabor intenso del bacalao, creando un plato reconfortante y lleno de sabor. A continuación, te enseñaremos a preparar esta deliciosa receta de forma tradicional.

Tipos de garbanzos

• Garbanzo pedrosillano: este tipo de garbanzo es el más común en España y se caracteriza por tener un tamaño pequeño, una forma redondeada y una piel suave de color claro. Es muy apreciado por su textura mantecosa y su sabor suave, por lo que es ideal para hacer purés, guisos y ensaladas.
• Garbanzo lechoso: se distingue por tener un tamaño más grande que el garbanzo pedrosillano y una piel más gruesa y rugosa. Su textura es más firme y su sabor más intenso, por lo que es perfecto para platos como cocidos, estofados y potajes.
• Garbanzo negro: también conocido como garbanzo candeal, se caracteriza por tener un color oscuro y una piel más gruesa que el garbanzo pedrosillano. Tiene un sabor más intenso y una textura firme, por lo que es ideal para platos con sabores fuertes como curry, chili o platos de cuchara.
• Garbanzo verde: este tipo de garbanzo se distingue por tener un color verde claro y una textura más crujiente que los garbanzos tradicionales. Es muy utilizado en la cocina asiática y mediterránea, ya que su sabor es más suave y fresco. Se puede utilizar en ensaladas, salteados, sopas y guisos.

Ingredientes:

• 400g de garbanzos
• 200g de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco

Preparación:

1. Lo primero que debes hacer es poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Esto ayudará a que se ablanden y se cocinen más rápido.
   
2. Al día siguiente, enjuaga los garbanzos y ponlos a cocer en una olla con agua y una pizca de sal. Añade la hoja de laurel y deja cocer durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos.
3. Mientras tanto, corta la cebolla, los pimientos y los tomates en trozos pequeños. Pica los dientes de ajo finamente.
4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, los pimientos y los ajos. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
5. Añade los tomates troceados a la sartén y cocina durante unos minutos más, hasta que se hayan ablandado.
6. Una vez los garbanzos estén cocidos, escúrrelos y añádelos a la sartén junto con las verduras sofritas. Remueve bien para que se mezclen los sabores.
7. Desmiga el bacalao desalado y añádelo a la sartén. Cocina durante unos minutos más, removiendo con cuidado para que se integre con el resto de ingredientes.
8. Espolvorea un poco de pimentón dulce por encima y añade sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos más, para que todos los sabores se mezclen.
9. Antes de servir, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de frescura al plato.

Información nutricional: 600 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

¡Y listo! Ya tienes listos unos deliciosos garbanzos con bacalao, un plato tradicional y reconfortante que seguro conquistará a todos en la mesa. Acompáñalo con un buen vino tinto y disfruta de todo su sabor. ¡Buen provecho!