Receta de pastel de cereza, mora y frambuesa

• Francisco María
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• • 15/02/2023 14:00
  • Actualizado: 15/02/2023 16:45

Esta receta de pastel de cereza, mora y frambuesa es, sencillamente, una exquisitez completa. La cereza, la mora y la frambuesa forman parte de ese conjunto maravilloso que llamamos frutos del bosque (aunque faltarían las fresas y los arándanos). Estas frutas tienen un toque ácido que balancea muy bien el carácter dulce del pastel, contrastando los sabores.

Cerezas, moras y frambuesas son frutas con propiedades saludables que los seres humanos pueden aprovechar de diferentes maneras. Son ricas en nutrientes y contienen antioxidantes, vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento general del cuerpo. Son una buena fuente de vitamina C, calcio, hierro, magnesio y potasio. Contienen también muchas fibra y son bajas en calorías. También nos aportan antioxidantes, como la vitamina C, que ayudan a combatir el envejecimiento prematuro y a prevenir enfermedades como el cáncer.  Las frambuesas también contienen una sustancia llamada ellagitannin, que se ha demostrado que ayuda a prevenir el cáncer y otros problemas de salud.

El pastel se puede elaborar con estas frutas frescas o congeladas, pues se debe preparar antes una buena mezcla de entre jalea y mermelada, que recuerde esas tartas invernales de antaño, cuando había que procesar el exceso para no perderlas. A pesar del azúcar que lleva, es un dulce que aporta muchas vitaminas y reconforta el corazón.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla fría, y 2 cucharadas más
• 2 yemas
• 1 huevo entero
• 100 gramos de azúcar glas
• Pizca de sal
• 1
• 800 gramos de cerezas, moras y frambuesas (juntas)
• 1 taza de azúcar blanco, y 1 cucharada más
• 1 cucharada de zumo de limón
• 4 cucharadas de almidón de maíz
• 1 lámina de masa de hojaldre

Cómo preparar la receta de pastel de cereza, mora y frambuesa:

1. En el vaso de la procesadora, poner la harina, la mantequilla fría, el azúcar glas, las yemas y la sal. Procesar y formar la masa.
2. Forrar una tartera con la masa, pinchar toda la superficie con un tenedor y llevarla a la nevera durante una hora.
3. A continuación, hornear 5 minutos a 180° C.
4. En una cacerola grande, poner las frutas troceadas rústicamente, la taza de azúcar y el zumo de limón.
   
5. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
6. Sacar 2 cucharadas de jugo de cocción de las frutas y en él disolver la maicena o almidón de maíz. Verter lentamente en la cacerola y dejar hervir a fuego lento.
7. Remover la mezcla hasta que espese, más o menos 5 minutos.
8. Retirar del fuego e incorporar las 2 cucharadas de mantequilla, removiendo hasta que se derrita.
9. Verter la mezcla de frutas sobre la masa horneada.
10. Tapar el pastel con la lámina de hojaldre, cerrando bien los bordes.
11. Pinchar la superficie y pintarla con el huevo batido. Espolvorear la cucharada de azúcar por encima.
12. Hornear 25 minutos a 180°, sacar del horno y dejar enfriar antes de meter a la nevera.

Sirve esta receta de pastel de cereza, mora y frambuesa con una bola de helado de vainilla y un rico chocolate para acompañar. Es un postre perfecto para todos.