Pastel de cabracho en olla exprés

• Francisco María
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• • 26/10/2022 09:45
  • Actualizado: 26/10/2022 11:36

Pocos pescados tienen un lugar tan exclusivo dentro de la cocina española como el cap roig o cabracho, una especie de agua salada con unas carnes blancas de sabor intenso y delicioso. Es un animal nocturno que suele alimentarse de crustáceos, lo que probablemente sea la causa de su sabor.

Lo curioso y peligroso del cabracho es que posee espinas venenosas en sus aletas traseras. Aunque no son precisamente mortales, un pinchazo puede causar un dolor intenso y agudo, por lo que es mejor dejar el trabajo de limpieza y corte a un experto en el tema.

En la cocina española es muy común este pescado en recetas, como: el suquet de peix, una sopa llamada emblanco o el tradicional paté o pastel de cabracho, donde prácticamente el único pescado bienvenido es este. Por todo ello, a poner manos a la obra para preparar un delicioso pastel de cabracho en olla express.

Ingredientes

• 2 lomos de cabracho
• 5 huevos
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 200 ml de nata
• 1 hoja de laurel
• 80 ml de tomate frito
• ½ pimiento del piquillo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 120 ml de vino blanco

Preparación

1. Para empezar, haremos el fondo para el pescado. Corta en trozos grandes el puerro, la cebolla y la zanahoria. Debes pelar y lavar bien antes de usar.
2. En la olla exprés añade las verduras más 1 litro de agua, el vino blanco, el laurel y sal al gusto. Coloca la tapa y hierve a fuego alto durante 5 minutos.
3. A continuación, apaga el fuego y cuando la olla esté lista para abrir, destapa, retira las verduras (reserva para otra comida) y agrega los lomos de cabracho.
4. Tapa de nuevo la olla y cocina 5 minutos más a fuego alto. Retira del fuego y espera que esté listo para destaparse.
5. Saca el pescado y, cuando haya enfriado, desmenuza y vierte en la licuadora.
6. Agrega la nata, el pimiento del piquillo, la mantequilla, el tomate frito y los 5 huevos. Tritura bien hasta que todo esté perfectamente homogéneo, sin grumos.
7. Pon la mezcla a punto de sal y de pimienta molida.
8. Vierte la mezcla en un molde redondo que quepa dentro de la olla express.
9. Añade agua a la olla hasta que cubra la mitad del exterior del molde.
10. Coloca la tapa de nuevo y al máximo el fuego. Cuando suba la válvula es momento de bajar el fuego y cocinar durante unos 5 minutos más.
11. Destapa la olla cuando se haya liberado la presión.
12. Saca el molde de la olla con cuidado. Desmolda y sirve cuando esté frío.

Acompaña este delicioso pastel de cabracho en olla express con ensalada de rúcula y salsa holandesa. Anota esta idea para las fiestas navideñas o una comida casera sin muchos utensilios. Esta receta es una buena alternativa para los pequeños de la casa (elimina el vino) y para llevar al trabajo. ¡Anda! Pruébala y cuéntanos qué te pareció.