Receta de Guiso de carne irlandés

• Francisco María
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• • 12/01/2020 12:00
  • Actualizado: 12/01/2020 17:58

Para celebrar el día de san Patricio nada mejor que un guiso de carne irlandés, completamente tradicional. Por supuesto que debe cocerse con una cerveza Guinnes, que le dará un sabor dulzón y delicioso al estofado, y con cordero, aunque también sirve ternera. En inglés se conoce con el nombre de Irish Stew y en irlandés Stobhach Gaelach, y se le considera casi el plato nacional de Irlanda. Por otra parte, este guiso se cocina al horno en olla tapada (en una cocotte o marmita), pero si no se tiene esta olla también sirve cocinarlo al fuego.

La historia relata que, gracias a los celtas y a sus nuevas tecnologías agrícolas y ganaderas, se cultivaron en Irlanda nuevas verduras y cereales, así como la crianza de cerdos y ovejas, siendo éstas las principales “protagonistas” de este guiso. Con el paso medieval se incluyeron el repollo y la cebolla, y finalmente en el siglo XVI, con la llegada de la patata a Europa, los ingredientes quedaron más o menos fijos, hasta lo que conocemos hoy como guiso de carne irlandés.

Ingredientes:

• 400 gramos de ternera (o cordero)
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de tomate triturado
• 2 zanahorias
• 330 ml de cerveza Guinnes (u otra negra)
• ½ litro de caldo de carne o pollo
• Harina
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Perejil picado
• Hierbas aromáticas (mejorana, tomillo)

Cómo preparar el guiso de carne irlandés:

1. Picar la carne en trozos grandes. Enharinar ligeramente.
2. En una cazuela grande, poner aceite y freír durante unos minutos la carne. Agregar la hoja de laurel y algunos granos de pimienta negra.
3. Espolvorear con sal.
4. Añadir las zanahorias en rodajas, la cebolla cortada rústicamente y los ajos pelados y enteros. Revolver e incorporar la cerveza.
5. Dejar reducir el alcohol a fuego vivo, hasta que se concentre un poco la salsa.
6. Al evaporar el alcohol añadir el tomate. Dejar cinco minutos que reduzca y tome color.
7. Cubrir el guiso con el caldo, añadir las hierbas aromáticas y tapar la cazuela.
8. Meter al horno y cocinar durante al menos una hora a 170° C o hasta que la carne esté blanda. Si hace falta poner más caldo para que no quede seco.
9. Cuando la carne esté hecha, se añaden las patatas troceadas. Rectificar de sal. Cocinar hasta que las patatas estén tiernas.
10. Sacar del horno y espolvorear con el perejil. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.

Este guiso de carne irlandés te quedará mucho mejor si lo haces el día antes, cogerá mucho más sabor.