Consomé con hojaldre, carne y verduras

• Francisco María
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• • 29/09/2021 14:00
  • Actualizado: 29/09/2021 19:02

Ahora que el frío está llegando de nuevo, toca buscar recetas que calienten el cuerpo, como un buen consomé con hojaldre, que queda espectacular y con una vistosísima presentación. Hay que elaborar, por supuesto, un consomé concentrado de carne con al menos un día de antelación, para retirarle cualquier resto de grasa que pueda tener. Al enfriarse será muy fácil sacar la costra de grasa que se haya formado sobre la superficie. El resultado será un caldo lleno de sabor, saludable y con muy bajo porcentaje de grasa.

El consomé, del francés consommé, significa en español consumir, y es el resultado de cocer carnes durante un buen tiempo, y luego clarificarlo de modo que quede lo más limpio posible. El añadido de hojaldre, por otra parte, puede ser de dos maneras: o colocando bastoncitos de hojaldre junto al plato o colocando una especie de tapa al cuenco donde se sirva. De cualquier forma que se presente quedará delicioso. Siempre hay que recordar que el hojaldre queda mejor si se hace en casa, aunque es realmente muy laborioso. Es mucho más cómodo y rápido adquirirlo ya hecho.

Ingredientes:

• 1 trozo de gallina (muslo o ala)
• Huesos de rodilla y tuétano
• Restos de ternera
• 1 trozo de jamón serrano
• 1 rabo de vaca
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 pencas de apio
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino de jerez
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 láminas de hojaldre
• Tallos de cebollino
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo

Cómo preparar el consomé con hojaldre:

1. Precalentar el horno a 220° C.
2. Lavar la carne, el jamón y los huesos, y colocarlos en una fuente de horno.
3. Regarlos con un hilo de aceite de oliva, incorporar las cebollas peladas y en rodajas.
4. Hornear durante 1 hora y 30 minutos.
5. Pelar el ajo, limpiar los puerros y el apio, raspar las zanahorias, y trocear todo.
6. Sacar la carne del horno y pasarla a una cazuela grande.
7. Añadir las verduras y cubrir con agua. Cocer durante 3 horas, retirando de vez en vez la posible espuma que surja.
8. Colar el caldo, dejar enfriar y reservar en la nevera hasta el día siguiente. Poner a punto de sal.
9. Eliminar la grasa fría, verter el consomé en una cazuela y llevar a ebullición.
10. Colar de nuevo con una gasa fina.
11. Picar el cebollino.
12. Extender el hojaldre sobre papel sulfurizado y recortarlo en tiras de 1 cm de ancho. Disponer las tiras en sentido vertical y horizontal, entrecruzadas y sin espacio.
13. Recortar los discos de masa, pintarlos con huevo batido y hornear 15 minutos a 200°.
14. En un cazo calentar el azúcar hasta que se vuelva caramelo, añadir el vino, cocer 2 minutos y agregar al caldo. Salpimentar y remover.
15. Repartir el consomé en los cuencos, espolvorear con el cebollino y cubrir con discos de hojaldre.

Prepara este delicioso consomé con hojaldre y disfruta de un plato reconstituyente y repleto de nutrientes.