Receta de cena de verano: sopa fría de calabacín con arándanos y menta

• Francisco María
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• • 17/07/2020 12:00
  • Actualizado: 17/07/2020 12:00

Si una de estas noches de calor quieres preparar una cena rica y ligera, haz esta sopa fría de calabacín. Consumir calabacín en verano suministra importantes minerales para el organismo, como el potasio y el magnesio, esenciales para la tonificación de músculos y nervios. Otra idea que te quedará muy bien es preparar una mayor cantidad de aceite de menta y emplearlo en otros platos que sirvas en la cena, como por ejemplo en una ensalada de verano o en diferentes recetas de arroz.

El calabacín lo puedes encontrar todo el año en el mercado, aunque sea una verdura de verano, pero los más sabrosos los encontrarás entre los meses de julio y setiembre. En estos momentos, es la época ideal para preparar esta sopa fría de calabacín y arándanos. La combinación de calabacín y arándanos es en verdad especial. No solo es riquísima, sino que ambos ingredientes promueven la formación de sangre. Además, tanto uno como el otro aportan hierro, que a su vez lo absorbe mejor debido a la vitamina C contenida en las bayas.

Ingredientes:

• 700 gramos de yogur con 3.5% de grasa
• 125 gramos de arándanos
• 80 gramos de nata para cocinar
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 20 gramos de eneldo
• 20 gramos de menta
• 3 calabacín
• 1 cebolla
• 1 clavo
• 400 ml de caldo de verduras
• 1 lima
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Cepilla, lava y corta el calabacín.
2. Pela la cebolla y el ajo y pícalos bien finos.
3. Aparte, lava el eneldo, sécalo, saca las puntas y exprime la lima.
4. Agrega el caldo, el eneldo, la nata y la mitad del jugo de lima.
5. Deja enfriar y agrega el yogur.
6. Sazona con sal y pimienta.
7. Coloca en el refrigerador durante al menos 2 horas.
8. Mientras tanto, lava la menta y córtala en trocitos bien pequeños, lava los arándanos y déjalos sobre un paño seco.
9. Sirve la sopa fría en cuencos individuales, coloca encima los arándanos y espolvorea con la menta.
10. Una sopa fría diferente, llena de sabores y matices que te sorprenderán.

La sopa fría de calabacín con arándanos es ideal para una fiesta de verano, pues la puedes preparar con un día de antelación. Verás que es una sopa ligera, muy sabrosa y también refrescante, perfecta como primer plato, o como plato único para la cena.

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