Receta de blinis con anchoas y queso de cabra

• Francisco María
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• • 07/02/2023 15:02
  • Actualizado: 07/02/2023 20:11

Los blinis son esas tortitas eslavas (rusas, ucranianas, bielorrusas y de otras regiones) que se hacen con harina, leche, huevos y levadura, que se cuecen tanto en el horno como fritas. Pueden ser redondas o rectangulares, pero pequeñas. Son las bases para servir diversos pescados, como salmón, trucha o esturión, como lo indica esta receta de blinis con anchoas y queso de cabra.

Los blinis resultan unos aperitivos de lo más chic y deliciosos, y si no apetece hacerlos (hay que dejar fermentar la masa de levadura de panadería), se pueden comprar ya hechos, que no es obligatorio prepararlos desde cero. Pero es bastante sencillo, y si se opta por elaborarlos en casa, es recomendable utilizar trigo sarraceno, para lograr el sabor original.

Ingredientes:

• 50 gramos de harina de trigo sarraceno
• 40 gramos de harina de repostería
• 3,5 gramos de levadura seca de panadería
• Pizca de sal
• 1 huevo
• 300 ml de leche
• 2 ml de zumo de limón recién exprimido
• 20 gramos de mantequilla
• 5 ml de miel
• Filetes de anchoas
• Queso de cabra untable

Cómo preparar la receta de blinis con anchoas y queso de cabra:

1. Es recomendable que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
2. En un bol mezclar las dos harinas con varillas, para que no haya grumos.
3. Añadir la levadura de panadería y la sal, y mezclar.
4. Separar la clara de la yema.
5. Reservar 60 ml de leche y echar el zumo de limón, para que se corte.
6. En una cacerola, calentar el resto de la leche con la mantequilla y la miel a fuego muy bajo, sin permitir que hierva.
7. Retirar del fuego, esperar a que se entibie y añadir la yema, batiendo con varillas.
8. Incorporar la leche cortada, sin dejar de batir suavemente.
9. Agregar esta mezcla a las harinas y remover con las varillas hasta obtener una masa sin grumos, homogénea.
10. Tapar con un paño limpio y dejar reposar durante una hora, hasta que crezca. La apariencia es muy húmeda y esponjosa.
11. Montar casi a punto de nieve la clara reservada con una pizca de sal e incorporar a la masa con movimientos suaves y envolventes.
12. Engrasar una plancha con mantequilla y calentar a fuego medio.
13. Con ayuda de una cuchara, formar discos pequeños, dando la forma redonda con el dorso de la cuchara.
14. Cocinar 2 o 3 minutos, hasta que se formen burbujas, y voltear con espátula. Cocinar 1 minuto por el otro lado.
15. Reservar en una fuente sin amontonar los blinis.
16. Terminar con toda la masa.
17. Disponer los blinis en una fuente, colocarles una cucharadita de queso de cabra y coronar con un filete pequeño de anchoa.

Prepara esta receta de blinis con anchoas y queso de cabra y verás que este aperitivo volará en poco tiempo, de lo rico que queda. Si te parece interesante esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.