¿Qué es el Gochugaru y para qué sirve?

¿Qué es el Gochugaru y para qué sirve? Considerado uno de los ingredientes más importantes de la cocina coreana el gochugaru se encuentra en muchos platos coreanos clásicos, como el kimchi, así como en guarniciones picantes como la ensalada coreana de pepino. Descubramos más sobre este ingrediente y cómo se puede usar más allá de preparar platos coreanos.

¿Qué es el Gochugaru y para qué sirve?

Si bien el gochugaru puede ser un componente vital de la cocina coreana, se puede usar en una variedad más amplia de recetas, como adobos para carnes a la parrilla, aderezos picantes para ensaladas y vegetales en escabeche ya que a diferencia de otros productos de pimienta, este ingrediente tiene sabores más complejos. Ahumado, dulce y afrutado se pueden usar para describir el sabor y el olor del gochugaru. Sin embargo no todos son iguales, hay dos tipos generales. La versión más picante se llama maewoon, mientras que el tipo menos picante se llama deol maewoon. 

Cómo se hace el gochugaru

Un ingrediente que está hecho de un tipo específico de chile rojo conocido como taeyangcho, según explica el portal MasterClass , que le da a las hojuelas de pimiento rojo un sabor ahumado, con un pequeño matiz afrutado. Como tantos productos elaborados con pimientos, el nivel de picante depende de la cantidad de semillas de pimiento incorporadas en el producto final molido.

Si bien el gochugaru está ampliamente disponible en las tiendas, muchas familias coreanas preparan su propio gochugaru después de comprar chiles rojos en los mercados. Para hacer las hojuelas de chile, se quitan todas o la mayoría de las semillas de los pimientos y luego los pimientos se secan después de limpiarlos y cortarlos. Luego, los pimientos se muelen en hojuelas, a menudo en un molino de arroz. En el caso de que desees comprar, si deseas encontrar el gochugaru de la más alta calidad, busca que tenga las palabras «taekyung» o «taeyangcho», que indican que los pimientos se secaron al sol.

Dónde comprar gochugaru

Las botellas de gochugaru se pueden comprar en mercados asiáticos, tiendas de alimentos especializadas y, a veces, en supermercados regulares. Para comprar gochugaru, busca botes, envases o botellas que se describan como hojuelas de chile coreano, polvo de pimienta coreana o polvo de chile rojo coreano. Una de las razones por las que es importante buscar una variedad de nombres al comprar gochugaru,  es que las empresas coreanas pueden no traducir la etiqueta correctamente a nuestro idioma. Si la etiqueta no está clara, se recomienda buscar hojuelas de chile rojo que sean gruesas.

Una vez desempaquetado en casa, el gochugaru debe congelarse después de comprarlo para mantener el ingrediente fresco. Simplemente coloca el producto en una bolsa para congelar y guárdalas hasta por 6 meses. También mantén una porción de gochugaru en el frigorífico para facilitar su uso. También puedes almacenar el gochugaru en un lugar fresco y seco. Si el gochugaru se aglomera, lo  puedes colocar en un procesador de alimentos para desmenuzarlo y usarlo mejor.