Pizza Rustica con Huevo y Trufa

• Francisco María
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• • 01/03/2026 10:16
  • Actualizado: 01/03/2026 10:16

Hay pizzas que se piden por costumbre… y otras que se preparan porque realmente apetecen. Esta pizza rústica con huevo y trufa es de las segundas. No es la típica cuatro quesos ni la clásica margarita. Es más especial, más aromática y tiene ese punto elegante que transforma una cena cualquiera en algo diferente.

La combinación es sencilla pero potente: una base crujiente, queso fundido, un huevo con la yema todavía cremosa y el perfume inconfundible de la trufa. No necesita muchos ingredientes. De hecho, cuanto menos la recargues, mejor funciona.

Ingredientes

Para la masa (aunque puedes usar una base ya hecha si quieres simplificar):

• 300 g de harina de fuerza
• 180 ml de agua templada
• 5 g de levadura seca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• Para el relleno:
• 200 g de mozzarella
• 2 huevos frescos
• 1 cucharada de crema fresca o ricotta (opcional, pero recomendable)
• 1 pequeña trufa negra fresca o unas gotas de aceite de trufa
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
  

Paso 1: La masa, sin prisas

• Mezcla la harina con la sal en un bol amplio. Disuelve la levadura en el agua templada y añádela junto con el aceite. Empieza a mezclar y luego amasa durante unos 8-10 minutos.
• La masa debe quedar suave, ligeramente elástica y nada pegajosa. No hace falta ser experto; simplemente amasa hasta que la notes uniforme.
• Forma una bola, cúbrela con un paño y deja que repose aproximadamente una hora. Verás cómo crece poco a poco. Ese levado es lo que hará que la base quede aireada y ligera.
• Si vas con prisa, una base de calidad también funciona. No pasa nada por adaptarse.

Paso 2: Prehornear, pequeño truco clave

• Precalienta el horno a 220 °C. Estira la masa dejando un borde algo más grueso para ese acabado rústico que le da carácter.
• Antes de añadir ingredientes, hornéala sola durante 5-6 minutos. Este paso evita que la base se humedezca cuando pongas el huevo encima. Es un pequeño truco que marca la diferencia.

Paso 3: Montar la pizza

• Saca la base del horno y reparte la mozzarella en trozos. Si usas crema fresca o ricotta, añade pequeñas cucharadas aquí y allá; aportan una cremosidad extra que combina muy bien con el huevo.
• Casca los huevos con cuidado sobre la pizza. Intenta que queden separados para que se cocinen de forma uniforme.
• Añade una pizca de sal, pimienta recién molida y un hilo de aceite de oliva.

Paso 4: El punto perfecto

• Vuelve a meter la pizza al horno durante 8-10 minutos más. El objetivo es claro: que la clara esté hecha, pero que la yema siga ligeramente líquida.
• Cuando la saques, ralla la trufa fresca por encima o añade unas gotas de aceite de trufa. El calor hará que el aroma se expanda de inmediato. Es ese momento en el que sabes que algo bueno está a punto de pasar.
• Sírvela enseguida. Romper la yema y verla mezclarse con el queso fundido es casi un ritual.

Consejos que realmente ayudan

• Usa huevos muy frescos; se nota muchísimo en el sabor.
• No abuses de la trufa. Es intensa y debe acompañar, no dominar.
• Si quieres un toque más rústico, añade unas láminas finas de champiñón antes de hornear.
• Cómela recién hecha. Esta pizza no es para recalentar.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos (incluyendo reposo de la masa)
Porciones: 2-3 personas
Información nutricional (aproximada, receta completa): 2.000-2.300 kcal totales
Tipo de cocina: Italiana rústica
Tipo de comida: Plato principal

Esta pizza rústica con huevo y trufa demuestra que no hace falta llenar la masa de ingredientes para impresionar. A veces, la combinación adecuada y un poco de atención al detalle son suficientes para convertir una cena en un pequeño homenaje al buen comer.