Pescado frito crujiente, con toque fish masala

• Francisco María
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• • 28/03/2022 10:00
  • Actualizado: 28/03/2022 13:31

Preparar y probar un pescado frito crujiente con toque fish masala puede ser casi un instante de iluminación espiritual. No es por casualidad que esta receta se prepara en la India. Sabemos que el masala es una mezcla de distintas especias que la gastronomía india utiliza profusamente. El fish masala se emplea para aliñar y marinar el pescado (que también pueden ser langostinos, gambones, pollo o incluso tofu). Si no se dispone de esta mezcla de especias en casa, siempre se puede sustituir por las especias que se tengan, como podría ser el caso del curry, o mejor todavía el garam masala.

Hay quienes le agregan un poco de yogur al marinado, lo cual le aporta un sabor extraordinario. Es conveniente que cuando se pongan a marinar los trozos de pescado con las especias se haga con la mano, para poder hacerlo con la delicadeza necesaria y cada trozo se impregne bien con la mezcla. Por otra parte, además de ser necesaria una sartén amplia, hay que freír con el aceite bien caliente y con pocas porciones, para que el pescado no se deshaga cuando haya que voltearlo.

Ingredientes:

• 1 ½ kilo de besugo
• 3 cucharadas de cilantro finamente picado
• 5 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 4 dientes de ajo
• Zumo de ½ limón
• 2 cucharadas de yogur natural
• 1 cucharadita de fish masala
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de pimentón dulce (preferiblemente marroquí)
• 1 cucharadita de comino
• ¼ de cucharadita de granos de pimienta negra
• Sal con algas (la necesaria)
• Sal marina fina (la necesaria)
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Harina

Cómo preparar pescado frito crujiente con toque fish masala:

1. Limpiar y enjuagar el pescado, escurrirlo. Cortarlo en trozos no muy pequeños y poner en un bol.
2. Echar una cantidad generosa de sal con algas y mezclar con las manos.
3. Reservar en la nevera durante 15 minutos.
4. Procesar el perejil, el cilantro y el ajo.
5. Añadir todas las especias, un poco de sal fina marina, el yogur y un buen chorro de aceite de oliva.
6. Agregar el zumo de limón.
7. Triturar todo muy bien y verterlo encima del pescado.
8. Mezclar cuidadosamente el marinado con el besugo y reservar en la nevera durante dos horas.
9. Pasadas las dos horas, sacar el pescado, enharinarlo.
10. En un wok o sartén amplia, poner aceite de oliva, y cuando esté bien caliente freír los trozos de pescado de dos en dos.
11. Reservar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para acompañar esta delicia de pescado frito crujiente con toque de fish masala puedes preparar una salsa de yogur, añadiéndole perejil picadito, sal y aceite de oliva. La textura queda buenísima: crujiente por fuera y jugosa por dentro. También puedes añadir al marinado una guindilla, para darle el toque picante.