Pencas de acelgas en rollitos vietnamitas con salsa de cacahuete

• Francisco María
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• • 25/01/2024 12:00
  • Actualizado: 25/01/2024 19:58

Las pencas de acelgas en rollitos vietnamitas con salsa de cacahuete son saludables y fáciles de elaborar. Este es uno de los platos tradicionales de la gastronomía vietnamita, la cual destaca por su sencillez y versatilidad. Esta ha sido influenciada durante siglos por la cocina india, la portuguesa y la francesa, alcanzando mucha popularidad a nivel internacional en los últimos años. En este país se usa mucho las salsas de soja y de pescado para redimensionar el sabor de los alimentos, como en este sencillo plato. El resultado son preparaciones con ingredientes sencillos y especias, que consiguen un intenso aroma y sabor.

Con esta receta se hacen doce pencas de acelgas en rollitos vietnamitas con salsa de cacahuete. Se consumen como bocados, aunque en Vietnam se utilizan como guarnición para complementar el clásico arroz con mariscos. Vale usar Aove o aceite de aguacate para reducir el consumo de “grasas trans”.

La ingesta regular de acelgas combate la anemia por su alto contenido en hierro. Esta hortaliza, también tiene grandes cantidades de cobre y vitamina C, los cuales facilitan la fijación el calcio en los huesos. De allí la importancia de incluir su consumo en la dieta de mujeres embarazadas y en período de lactancia… ¡Lee más!

Ingredientes

• 2 manojos de acelgas
• 1 cebollino
• 1 zanahoria
• 200 gramos de crema de cacahuete
• 50 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar de palma
• 50 gramos de pasta de tamarindo
• 50 gramos de curry rojo
• 100 mililitros de leche de coco
• 100 mililitros de agua gasificada
• 15 mililitros de salsa de pescado
• Aceite vegetal

Cómo preparar las pencas de acelgas en rollitos vietnamitas con salsa de cacahuete:

1. Limpiar las acelgas, separar las pencas de las hojas y reservar en recipientes separados.
   
2. Cortar las pencas en juliana junto con la zanahoria y el cebollino. Sofreír en una sartén con aceite caliente a fuego alto durante 1 minuto. Dar un punto de sal y de alguna especia que guste, como podría ser el caso del tomillo o el comino.
3. Escaldar las hojas en abundante agua hirviendo durante 40 segundos y reservar en un bol con agua bien fría.
4. Escurrir las hojas y rellenar con el sofrito de verduras. Enrollar y reservar.
5. Colocar la mitad de la harina con el resto de los ingredientes en una cacerola. Mezclar y cocinar a fuego medio para hacer la salsa de cacahuete. Poner también a punto de sal.
6. Colocar la harina restante en un recipiente y rebozar los rollos.
7. Freír los rollos en una sartén con abundante aceite caliente. Emplatar y esparcir la salsa encima.
8. Servir en caliente.

Este alimento también se puede cocinar en el horno. Se hornean en una bandeja cubierta con papel vegetal durante 20 minutos a 180 grados centígrados.

Las pencas de acelgas en rollitos vietnamitas con salsa de cacahuete se consumen como guarnición. Pueden complementar cualquier carne asada ¡A cocinar!