Patatas caseras con bacalao y alcachofas

• Francisco María
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• • 26/06/2022 10:00
  • Actualizado: 26/06/2022 11:22

Unas patatas caseras con bacalao y alcachofas son una invitación directa a formar parte de una tradición que no necesita ser parte de un lugar de España o de Europa en particular, pero que se siente muy cercana y familiar. Es sobre todo por el bacalao, ese sabor que parece ser resultado de un sinfín de preparaciones, generación tras generación; pero es también el gusto y la textura de las alcachofas y patatas, que también han jugado un papel importante en las cocinas de nuestras madres y abuelas.

Estas patatas caseras con bacalao y alcachofa te llevarán su buena hora y media de preparación, quizás un poco más, tiempo que podemos dedicar al recuerdo de todos aquellos guisos y comidas en familia. Por otra parte, si no se sabe cómo limpiar y cocer las alcachofas, siempre es posible comprarlas en conserva, aunque en internet hay tutoriales de YouTube que muestran cómo hacerlo.

Ingredientes:

• 400 gramos de bacalao desalado o fresco
• 6 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 patatas
• ½ litro de caldo de pescado
• 120 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce en polvo
• Perejil

Cómo preparar las patatas caseras con bacalao y alcachofas:

1. Picar en brunoise el pimiento, los ajos y la cebolla, eliminando las semillas del pimiento. Rallar el tomate
2. Poner a calentar una cacerola amplia con tapa. Cuando esté caliente agregar un chorro de aceite de oliva. Poner la cebolla y el ajo con un punto de sal y esperar a que se transparente.
3. Añadir el pimiento con otro punto de sal, dejar por unos 8 minutos y agregar el tomate rallado. Tapar y bajar la llama para dejar que se poche lentamente, por unos 30 minutos.
4. Pelar las alcachofas y las patatas, y ponerlas a remojar en un envase con agua, zumo de limón y perejil.
5. Limpiar el bacalao de posibles espinas y escamas y, si es fresco, cocinarlo un poco en una sartén, sin aceite, vuelta y vuelta.
6. Pasada la media hora, agregar las patatas y saltear un poco, luego incorporar el bacalao, remover y añadir el vino.
7. Una vez que se evapore el alcohol verter el caldo de pescado hasta cubrir la preparación.
8. Al hervir el caldo bajar la llama, tapar y cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén listas. Incorporar las alcachofas cortadas por la mitad o en cuartos. Salpimentar y echar pimentón dulce al gusto. Cocinar durante 5 minutos.
   
9. Dejar reposar un poco y servir con perejil picado encima.

Prepara estas deliciosas patatas caseras con bacalao y alcachofas, e invita a tus seres queridos a compartir la mesa. Acompaña este plato con un buen pan de pueblo para remojar en la salsa.