Pastel vasco con crema

• Francisco María
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• • 07/12/2022 14:39
  • Actualizado: 07/12/2022 14:41

El pastel vasco es un dulce tradicional de la zona vascofrancesa de Lapurdi, aunque hoy en día se encuentra en cualquier pastelería o restaurante del País Vasco. Su origen se remonta al siglo XVIII, en una ciudad llamada Cambo-les-Bains, en el territorio histórico vascofrancés de Labort, y a partir del siglo XIX, el gâteau basque se convirtió en pastel vasco con crema, pues comenzó a rellenarse con ella, si bien a la versión francesa se le pone una capa de mermelada o confitura.

Hay incluso un festival anual, que se celebra todos los años en Cambo-les-Bains, y existe una asociación, fundada en 1994, para fomentar la calidad de este pastel. Hasta hay un museo en Sare, en la parte vascofrancesa, dedicado al euskal pastela o etxeko biskotxa, que así se llama en euskera. Se trata de un pastel plano, de textura suave y a un tiempo crujiente, que se deshace en la boca. Suele rellenarse de frutas del bosque, y también de higos, pero la versión que todo el mundo ama es el pastel vasco con crema (relleno de crema pastelera).

Ingredientes:

• 310 gramos de harina de trigo
• 1 sobre de levadura
• 2 vainas de vainilla
• 325 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 130 gramos de mantequilla pomada
• 5 yemas de huevo
• 500 ml de leche
• 40 gramos de harina de maíz o maicena
• Pizca de sal

Cómo preparar el pastel vasco con crema:

1. Sacar las semillas de las vainas de vainilla y poner la mitad en un bol.
2. Tamizar 300 gramos de harina con la levadura y la sal, y añadir al bol.
3. Agregar 200 gramos de azúcar y 129 de mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar.
4. Incorporar los huevos de uno en uno, y seguir mezclando.
   
5. Formar una bola, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera.
6. Mientras, engrasar con mantequilla un molde redondo y luego enharinarlo.
7. Hervir la leche con las vainas de vainilla y las semillas reservadas. Dejar templar.
8. Batir 4 yemas de huevo con el resto del azúcar y la harina de maíz o maicena.
9. Colar la leche y unirla a las yemas. Mezclar bien todos los ingredientes.
10. Cocer a fuego lento hasta que espese, removiendo constantemente.
11. Precalentar el horno a 160°C.
12. Dividir la masa en dos partes desiguales, estirarlas con rodillo.
13. Forrar el molde con la masa más grande, y que sobresalga de los bordes 4 cm.
14. Verter la crema y doblar los bordes hacia dentro.
15. Cubrir con la masa restante y pincelar con la yema de huevo restante.
16. Hornear durante 40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y seco.
17. Dejar enfriar y desmoldar.

Atrévete a preparar este pastel vasco con crema y disfruta de un sabor especial y tradicional. Te enamorarás de este dulce y lo harás una y otra vez.