Pastel vasco con crema
En las diferentes regiones de España hay exquisita repostería. Un ejemplo es este pastel vasco con crema. Aquí te dejamos los pasos.
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El pastel vasco es un dulce tradicional de la zona vascofrancesa de Lapurdi, aunque hoy en día se encuentra en cualquier pastelería o restaurante del País Vasco. Su origen se remonta al siglo XVIII, en una ciudad llamada Cambo-les-Bains, en el territorio histórico vascofrancés de Labort, y a partir del siglo XIX, el gâteau basque se convirtió en pastel vasco con crema, pues comenzó a rellenarse con ella, si bien a la versión francesa se le pone una capa de mermelada o confitura.
Hay incluso un festival anual, que se celebra todos los años en Cambo-les-Bains, y existe una asociación, fundada en 1994, para fomentar la calidad de este pastel. Hasta hay un museo en Sare, en la parte vascofrancesa, dedicado al euskal pastela o etxeko biskotxa, que así se llama en euskera. Se trata de un pastel plano, de textura suave y a un tiempo crujiente, que se deshace en la boca. Suele rellenarse de frutas del bosque, y también de higos, pero la versión que todo el mundo ama es el pastel vasco con crema (relleno de crema pastelera).
Ingredientes:
- 310 gramos de harina de trigo
- 1 sobre de levadura
- 2 vainas de vainilla
- 325 gramos de azúcar
- 2 huevos
- 130 gramos de mantequilla pomada
- 5 yemas de huevo
- 500 ml de leche
- 40 gramos de harina de maíz o maicena
- Pizca de sal
Cómo preparar el pastel vasco con crema:
- Sacar las semillas de las vainas de vainilla y poner la mitad en un bol.
- Tamizar 300 gramos de harina con la levadura y la sal, y añadir al bol.
- Agregar 200 gramos de azúcar y 129 de mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar.
- Incorporar los huevos de uno en uno, y seguir mezclando.
- Formar una bola, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera.
- Mientras, engrasar con mantequilla un molde redondo y luego enharinarlo.
- Hervir la leche con las vainas de vainilla y las semillas reservadas. Dejar templar.
- Batir 4 yemas de huevo con el resto del azúcar y la harina de maíz o maicena.
- Colar la leche y unirla a las yemas. Mezclar bien todos los ingredientes.
- Cocer a fuego lento hasta que espese, removiendo constantemente.
- Precalentar el horno a 160°C.
- Dividir la masa en dos partes desiguales, estirarlas con rodillo.
- Forrar el molde con la masa más grande, y que sobresalga de los bordes 4 cm.
- Verter la crema y doblar los bordes hacia dentro.
- Cubrir con la masa restante y pincelar con la yema de huevo restante.
- Hornear durante 40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y seco.
- Dejar enfriar y desmoldar.
Atrévete a preparar este pastel vasco con crema y disfruta de un sabor especial y tradicional. Te enamorarás de este dulce y lo harás una y otra vez.
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