Pastel ‘babá’, con sirope de ron

• Francisco María
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• • 11/03/2022 13:45
  • Actualizado: 11/03/2022 13:54

El pastel ‘babá’ con sirope de ron es un postre perfecto para concluir una comida muy abundante, al sumar a su exquisito sabor con las propiedades digestivas del licor. El babá au rhum es un postre de origen polaco, que en el siglo XVIII se hizo popular en la corte francesa, y en el XIX se extendió al resto del país y, en Italia, a Nápoles, donde el ron fue sustituido por el limoncillo. Esta receta que veremos a continuación es sencilla de elaborar en casa. En el caso de que el bizcocho lo vayan a tomar los más pequeños de la casa, siempre se puede sustituir el ron por un sirope de caramelo o de vainilla, por ejemplo.

La base de este postre sería rusa, el babuschka ruso (babcia en polaco), modificada por el cocinero de Estanislao I Leszczynski, rey de Polonia y duque de Lorena famoso por su gusto por la repostería. Su pastelero, Nicolas Stohrer, habría sido el creador de este postre al agregar vino de Málaga al pastel. A Nápoles llegó de la mano de Joaquín Murat, uno de los generales de Napoleón que tuvo mucha influencia en Italia, y popularizó entre los nobles italianos bajo el nombre de babà alla polacca.

En 1730 Stohrer fundó en la rue Mortogueil la Pâtisserie Stohrer, que es actualmente la pastelería más antigua y prestigiosa de esta ciudad.  En 1835, un descendiente de Nicolas Stohrer modificó la receta cambiando el vino de Málaga por ron.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 150 gramos de harina de trigo
• 60 gramos de mantequilla
• 400 gramos de azúcar
• 11 gramos de levadura (un sobre)
• 400 ml de agua
• 150 ml. de ron

Cómo preparar el pastel ‘babá” con sirope de ron:

1. Fundir la mantequilla en una pequeña sartén o bien al microondas a baja potencia.
2. En un bol mezclar los 3 huevos con 150 gramos de azúcar. Batir con una batidora eléctrica e ir agregando la mantequilla, la harina y la levadura, hasta que se haga una masa uniforme.
3. Engrasar con mantequilla un molde para babá y precalentar el horno a 180°.
4. Verte la masa en el molde y hornear durante 15 minutos a 180°, y luego 15 minutos más a 150°.
   
5. Para hacer el sirope con ron utilizar el azúcar restante (250 gramos) hirviéndola en los 400 ml de agua; dejar cocer casi hirviendo y agregar el ron. Remover hasta que se espese. Se puede duplicar la dosis de ron si se quiere un sirope más fuerte.
6. Desmoldar el pastel sobre un plato y cubrir con el sirope de ron, utilizando una cuchara, hasta que quede completamente empapado.

Prepara este delicioso postre de la gastronomía francesa luego de una comida copiosa e incorpora el pastel ‘babá’ con sirope de ron a tu lista de postres rápidos de hacer.