No utiliza la sartén: nadie lo entiende pero el chef José Andrés tiene el truco para hacer la tortilla perfecta

• Janire Manzanas
• Graduada en Marketing y experta en Marketing Digital. Redactora en OK Diario. Experta en curiosidades, mascotas, consumo y Lotería de Navidad.
• • 31/05/2025 08:00
  • Actualizado: 31/05/2025 08:00

La cocina, al igual que la moda o el arte, está en constante evolución. Las recetas tradicionales no dejan de transformarse, adaptándose al ritmo de vida actual, a las nuevas tecnologías o, simplemente, al gusto personal de quien cocina. Uno de los ejemplos más evidentes de esta reinvención culinaria es la tortilla, un plato aparentemente sencillo pero que admite todo tipo de reinterpretaciones. El chef español José Andrés, reconocido internacionalmente por su creatividad y su labor humanitaria, ha dado una vuelta de tuerca a la clásica tortilla francesa proponiendo una versión tan rápida como sorprendente. Y lo más llamativo: no se necesita sartén.

En un contexto donde el tiempo es oro y la cocina debe ser práctica sin renunciar al sabor, esta propuesta del chef se presenta como una alternativa perfecta para quienes buscan resultados deliciosos en pocos minutos. Con apenas un huevo, una cucharada de mayonesa y un microondas, es posible preparar una tortilla suave, esponjosa y llena de sabor en menos de un minuto.

El truco de José Andrés para hacer una tortilla

La tortilla francesa es uno de esos platos que parece sencillo pero que esconde una gran cantidad de secretos. Conseguir una textura jugosa y un sabor equilibrado requiere algo más que batir un par de huevos y cocinarlos en una sartén caliente. José Andrés ha querido simplificar este proceso sin perder calidad, y lo ha hecho con un giro inesperado: cocinando en el microondas.

Durante una entrevista en el popular pódcast del presentador estadounidense Joe Rogan, el chef compartió su particular receta. La clave, según él, está en la emulsión que se crea entre el huevo y la mayonesa. «Sólo un poquito», aclara, porque se trata de aportar cremosidad y aire a la mezcla, no de dominar el sabor. Esta combinación ayuda a que el resultado sea mucho más ligero, y también otorga una textura mousse que resulta sorprendente para quienes la prueban por primera vez.

El procedimiento es muy sencillo. En un recipiente apto para microondas, se bate el huevo junto con una cucharadita de mayonesa hasta que ambos ingredientes estén perfectamente integrados. A continuación, se unta ligeramente el recipiente con una pequeña cantidad de aceite, mantequilla o incluso grasa animal, en función del gusto personal. Luego se introduce en el microondas durante 30 a 45 segundos, dependiendo de la potencia del aparato. En ese tiempo, el huevo cuaja, pero gracias a la emulsificación, queda aireado y suave.

Personalización

Por supuesto, esta versión se puede personalizar. Algunas personas optan por añadir una pizca de sal y pimienta para realzar los sabores básicos, mientras que otras prefieren incorporar hierbas aromáticas como el perejil, el cebollino, el orégano o el tomillo, que aportan un toque fresco.

También hay quienes enriquecen la mezcla con pequeños trozos de queso, ya sea un queso suave que se funda con facilidad, como el mozzarella, o uno más intenso como el manchego curado o el roquefort, para un contraste más marcado. Otros ingredientes populares incluyen el jamón, el chorizo o incluso algunas verduras previamente salteadas, como cebolla caramelizada, espinacas o pimientos, que aportan color y sabor sin alterar demasiado la textura.

El chef invita precisamente a eso: a que cada persona adapte la receta a su propio estilo culinario. Experimentar con lo que uno ya tiene en la despensa o en el frigorífico  puede dar lugar a combinaciones sorprendentes y deliciosas. Sin embargo, hay una recomendación clara: no saturar la mezcla. Es importante mantener el equilibrio para que la tortilla conserve esa textura ligera y aireada que la caracteriza.

La reacción del público tras conocer esta receta ha sido muy positiva. En redes sociales, muchos usuarios han compartido sus propias versiones, y se han mostrado sorprendidos por los resultados. Esta tendencia refleja una realidad: la cocina doméstica está evolucionando, y el microondas ya no es sólo para calentar sobras.

Además de su practicidad, esta receta también pone en valor un ingrediente a menudo infravalorado como es la mayonesa. Lejos de su uso como simple aderezo, en esta ocasión actúa como un aliado técnico que mejora la estructura y el sabor del plato. De hecho, la función emulsionante de la mayonesa, al mezclarse con el huevo, favorece la creación de burbujas de aire que se mantienen durante la cocción, dando lugar a una textura muy especial.

En definitiva, la tortilla francesa sin sartén de José Andrés es mucho más que una receta curiosa. Representa una filosofía de cocina moderna, accesible y sin artificios, que rompe con la tradición para ofrecer soluciones prácticas. Es una forma innovadora de acercar la gastronomía a todo el mundo, de hacerla parte de la vida diaria sin complicaciones ni pretensiones.

Y, por qué no, de demostrar que incluso con los ingredientes más simples y cotidianos se pueden crear pequeñas obras maestras llenas de sabor, textura y creatividad. Esta receta invita a perder el miedo a la cocina, a experimentar y a disfrutar del proceso tanto como del resultado final.