No te pierdas esta receta de tajine de kefta

• Francisco María
• Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.
• • 22/08/2023 14:38
  • Actualizado: 22/08/2023 14:38

Esta receta de tajine de kefta es una delicia magrebí, específicamente de Marruecos. Se trata de una especie de albóndigas de carne picada, que puede ser de vaca o cordero, aderezada con muy variadas especias. A veces también se elaboran con pescado o verduras, sustituyendo la carne (sobre todo en la India, que también es un plato habitual allí, además de en el Magreb, Oriente Medio y los Balcanes).

El tajine, o tayín, es una preparación típica magrebí, que toma su nombre del recipiente donde se prepara: el tajine, una olla de barro, de buen diámetro y poco fondo, con una característica tapa cónica. La función de esta tapa es cocer los alimentos en sus jugos, mantener el vapor durante y después de la cocción, y evitar que la comida se reseque, pues el vapor condensado cae de nuevo sobre los alimentos.

Ingredientes:

• 400 gramos de carne picada de ternera o cordero
• 2 cebollas, 1 pequeña y otra grande
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de jengibre
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de guindilla molida
• 1 cucharadita de sal
• 1 manojo de perejil y cilantro
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 tomates grandes
• 3 cucharadas de salsa de tomate casera
• 250 ml de agua
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar esta receta de tajine de kefta:

1. Picar la cebolla grande y 1 diente de ajo en brunoise muy pequeña.
2. Pelar los tomates y retirarles las semillas, y cortar en brunoise.
3. Picar el manojo de perejil y cilantro y dividirlo a la mitad.
4. En un tajine (si se cuenta con él, si no en una sartén grande), echar un chorro de aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla.
5. Cuando comiencen a dorar, agregar el ajo y sofreír unos minutos.
6. Agregar los tomates y la salsa de tomate, y remover bien. Cocinar unos minutos, hasta que los tomates suelten el jugo.
7. Añadir ¼ de cucharadita de pimienta, ½ de jengibre, 1 de pimentón dulce, 1 de comino, ¼ de guindilla y ½ de sal. Remover para integrar.
8. Añadir la mitad del manojo de perejil y cilantro, y el agua.
9. Cocinar a fuego bajo por 15-20 minutos, tapado. Remover de vez en cuando.
10. Para preparar las albóndigas, en un bol poner la carne picada y añadir la cebolla pequeña bien picada y el otro diente de ajo rallado.
11. Agregar el pan rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, la otra mitad del manojo de perejil y cilantro y el resto de las especias. Dar también un punto de sal.
12. Amasar con las manos hasta integrar todo muy bien.
13. Formar bolitas (del tamaño que se prefiera) e introducirlas separadas en la salsa de tomate. Si gusta más, se pueden sofreír ligeramente antes de pasarlas a la salsa.
    
14. Cocinar con el tajine o la sartén tapada durante 15 minutos.
15. Cuando haya pasado el tiempo, abrir espacio entre las albóndigas y añadir los huevos, tapar y cocinar por 5 minutos más.
16. Poner el conjunto a punto de sal.
17. Servir caliente y acompañar con limón y perejil picado.

No te pierdas esta receta de tajine de kefta y disfruta de la gastronomía magrebí, tan rica y aromática. También puedes acompañar con pan pita.