El menú de Navidad de Martín Berasategui: platos elegantes y fáciles para una mesa inolvidable

• Francisco María
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• • 19/12/2025 12:00
  • Actualizado: 19/12/2025 18:27

Hay chefs capaces de convertir una celebración familiar en un ritual memorable. Martín Berasategui pertenece a ese grupo privilegiado: domina la técnica, pero nunca descuida la emoción. Su cocina navideña suele moverse entre tres ideas claras: elegancia, sencillez y atención absoluta al sabor. Por eso, diseñar un menú inspirado en él no significa complicarse, sino seleccionar unos pocos platos capaces de lucir sin esfuerzo.

Si buscas apoyo práctico para ahorrar tiempo en estas fechas, sobre todo si cocinas para muchos comensales, puedes explorar esta selección de Recetas Thermomix para Navidad, donde hay propuestas rápidas pensadas para triunfar sin estrés.

A partir de ahí, la idea es armar una secuencia de sabores equilibrada, con un arranque marino, un guiño vegetal, un pescado jugoso, una carne icónica y un postre limpio.

Entrante frío elegante

Al principio del menú, Berasategui suele buscar frescura, transparencia y textura mínima. Una opción inspirada en él son unas láminas de vieira marinadas en cítricos, apenas condimentadas con sal y aceite. Se sirven muy frías y generan un contraste suave y aromático que prepara el paladar.

Este estilo encaja con propuestas como los entrantes fríos Navidad, que funcionan como bocados ligeros capaces de impresionar sin llenar demasiado.

Si no encuentras vieiras, puedes sustituirlas por langostinos cocidos brevemente o incluso por carabineros abiertos tipo carpaccio.

Un pequeño bocado caliente gourmet

A Berasategui le gusta la teatralidad suave: algo caliente después del frío inicial. Un vaso de crema ligera de puerro y manzana con crujiente de jamón tiene la textura y el aroma adecuados: familiar, pero refinado. Solo hay que sofreír, triturar y servir con una cucharadita.

Es un concepto que recuerda a muchas ideas incluidas dentro de los entrantes Navidad gourmet: pequeñas porciones bellas, sabrosas y fáciles de emplatar.

Plato principal de pescado

En un menú vasco inspirado en Berasategui no puede faltar merluza. Lo ideal es apostar por una merluza en salsa verde ligera, con fumet reducido, ajo suavísimo, perejil y un toque de espárrago. El pescado debe quedar jugoso, casi translúcido, acompañado de almejas que aportan yodo y textura.

Una de las ventajas de este plato es que permite adelantar trabajo: el fumet y la base de la salsa se pueden preparar antes. Encaja con el espíritu de las Comidas para Navidad que se pueden dejar preparadas de un día, pensadas para aliviar la presión cuando llegan los invitados.

Plato principal de carne

Para equilibrar el menú, una carne suave y con matices dulces funciona muy bien. Un cordero asado lentamente, barnizado con miel y pimienta negra, permite piel crujiente y jugos internos sin complejidad técnica. Solo necesita horno y paciencia. Puedes acompañarlo con puré cremoso, manzana asada o incluso zanahoria glaseada.

Si quieres encajar esta elección dentro de una planificación completa, es útil revisar un Menú completo para Nochebuena, donde se distribuyen cantidades, tiempos y combinaciones con lógica festiva.

Guarniciones trabajadas con mimo

Berasategui defiende las verduras tratadas con respeto: tirabeques salteados muy breves, zanahorias glaseadas, puerro braseado. Nada debe eclipsar, solo sostener.

Postre ligero y aromático

En vez de un final pesado, Berasategui optaría por yogur aromatizado con vainilla, ralladura cítrica y fruta fresca. Es limpio, elegante y renueva el paladar.

La clave de una mesa inolvidable

Más que trucos visuales, el cocinero defiende coherencia y serenidad: vajilla neutra, platos breves, ingredientes excelentes y ausencia de ruido estético.

Su mensaje navideño es casi una filosofía: la elegancia no necesita complicarse. Basta intención, equilibrio y producto auténtico. Y, si quieres apoyarte en herramientas modernas, recuerda que algunas de esas bases pueden resolverse con robots de cocina y recetas planificadas, como las incluidas en las Recetas Thermomix para Navidad.

Al final, cocinar así es celebrar: precisión, emoción y una mesa que se recuerda.