Garbanzos con acelgas al estilo Arguiñano: receta tradicional

• Francisco María
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• • 19/11/2025 10:00
  • Actualizado: 19/11/2025 17:30

Este plato es uno de esos guisos tradicionales que nunca fallan en la mesa. Los garbanzos con acelgas al estilo Arguiñano son reconfortantes, económicos y llenos de nutrientes, perfectos para el día a día. Se trata de una receta sencilla pero muy sabrosa, donde las verduras, las especias y el sofrito se combinan para crear un potaje con aroma a hogar.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos secos (o 700 g cocidos)

• 1 manojo de acelgas frescas

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate maduro

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Agua o caldo de verduras

Preparación

1. Remojo de los garbanzos
   Si utilizas garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior con abundante agua y una pizca de sal. Este paso garantiza una cocción uniforme y una textura tierna.

2. Preparar las verduras
   Lava bien las acelgas, separa las pencas de las hojas y córtalas en trozos pequeños. Pela y pica la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos. Ralla o tritura el tomate para incorporarlo al sofrito.

3. Sofrito base
   En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el puerro a fuego medio. Cuando empiecen a dorar, agrega la zanahoria y los ajos. Cocina unos minutos más y añade el tomate. Deja que todo se integre bien.

4. Incorporar el pimentón
   Añade el pimentón dulce fuera del fuego para evitar que se queme y amargue. Remueve enseguida.

5. Cocinar los garbanzos
   Vuelve a poner la cazuela en el fuego e incorpora los garbanzos escurridos. Añade la hoja de laurel y cubre con agua o caldo. Cocina durante 60–75 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos. Si usas garbanzos cocidos, bastará con 20 minutos a fuego suave.

6. Agregar las acelgas
   Primero incorpora las pencas, que son más duras. Tras 10 minutos, añade las hojas. Ajusta de sal y pimienta. Deja cocer 10 minutos más para que el potaje tome todo su sabor.

7. Reposo final
   Como buena receta tradicional, dejar reposar el guiso unos minutos fuera del fuego mejora notablemente el resultado.

Variantes y recetas relacionadas

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Tipo de cocina: Española, casera
Tipo de comida: Plato principal

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 60–75 minutos
Porciones: 4 raciones
Calorías aproximadas: 420 kcal por ración