Estofado de ternera cocinado con café

• Francisco María
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• • 14/07/2023 12:00
  • Actualizado: 14/07/2023 12:41

Te va a encantar este estofado de ternera cocinado con café. En realidad, no existen mayores evidencias sobre el origen del estofado, más allá del tradicional cocido irlandés. Se sabe que el siglo I a. C. los romanos elaboraban un macerado de pescado para ablandar carnes, que luego integraban a la cocción. Esto originaba la salsa ligera que hoy caracteriza de los estofados, pero la cocción con verduras es más reciente. Esta propuesta culinaria se hizo presente en la cocina campestre europea antes de la primera guerra mundial sin la inclusión de vino. En todo caso, esta receta incluye al café que contribuye a ablandar la carne, además de aportar un sabor muy peculiar al plato.

El estofado de ternera cocinado con café se consume como plato principal. La elaboración de esta receta es lenta, pero vale la pena porque se obtiene un alimento completo y nutritivo. Puede prepararse un domingo en la tarde, cuando se dispone de mayor tiempo para cocinar y acompañarlo con la guarnición de preferencia.

Las carnes rojas garantizan un gran aporte nutricional. Son alimentos muy completos que contienen proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales esenciales para el organismo. En este plato se combinan las propiedades de la carne de ternera con las del café, cuyo consumo estimula el funcionamiento del sistema nervioso… ¡Lee esta receta!

Ingredientes:

• 850 gramos de carne de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 250 gramos de tomates
• 100 mililitros de café
• 300 mililitros de caldo de carne
• 150 mililitros de vino blanco seco
• Aceite de oliva
• Sal marina y pimienta negra

Cómo preparar el estofado de ternera cocinado con café:

1. Sellar y dorar la carne en un caldero con aceite de oliva bien caliente. Reservar.
2. Sofreír la cebolla picada en dados pequeños en el mismo caldero. Agregar las zanahorias finamente cortadas al sofrito. Mezclar y cocinar.
3. Añadir los tomates previamente triturados a la preparación y sofreír durante 5 minutos.
4. Verter los ingredientes líquidos en el caldero y cocinar durante 15 minutos.
5. Incorporar la carne, salpimentar y cocinar durante unos 40 minutos más o hasta que la carne esté tierna.
6. Retirar la carne del caldero y triturar bien el resto de los ingredientes para hacer una salsa ligera.
7. Volver a verter la salsa licuada en el caldero y cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
8. Colocar la carne en la salsa y cocinar durante 5 minutos para que se integren los sabores de todos los ingredientes.
9. Rectificar el punto de sal.
10. Servir caliente.

Este alimento se consume como plato principal en el almuerzo acompañado con arroz. También, con papas al vapor o puré de verduras. El estofado de ternera cocinado con café es un alimento fortificante. Inclúyelo en tu menú y prepáralo con todo tipo de carne… ¡A cocinar!