Ensalada de mariscos con vinagreta de frutos rojos

• Francisco María
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• • 08/04/2024 14:00
  • Actualizado: 08/04/2024 14:00

Esta receta de ensalada de mariscos con vinagreta de frutos rojos es uno de esos platos que, además de ser saludables y deliciosos, aportan también el placer de mirar, por las formas y gran variedad de colores que podemos encontrar en él. Lo mejor de todo es que se trata de ingredientes muy sencillos de encontrar. Aunque se puede utilizar un marisco congelado, que sea de buena calidad y tras una buena descongelación, siempre lo mejor es el uso de marisco fresco. Se gana en sabor, calidad y textura final del plato.

Esta ensalada es también de esos platos que parece que solo se pueden pedir en restaurantes, aunque no es difícil de preparar en casa, con la ventaja adicional de poder sacar y meter ingredientes, vegetales y mariscos, para adaptarlos al gusto de quien cocina y de sus invitados, o para aprovechar la abundancia de vegetales y mariscos de temporada.

Ingredientes:

• 200 gramos de langostinos pelados
• 200 gramos de camarones pelados o gambas
• 200 gramos de calamar
• 1 hinojo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 20 tomates cherry
• 1 manojo de cilantro
• 50 gramos de aceitunas rellenas
• 300 gramos de frutos rojos (frambuesas o arándanos)
• 20 ml de vinagre balsámico (se puede reemplazar por la misma cantidad de zumo de limón)
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar la ensalada de mariscos con vinagreta de frutos rojos:

1. Hacer la vinagreta: colocar en el vaso de la licuadora los frutos rojos, 100 ml de aceite de oliva, el vinagre balsámico, y sal y pimienta al gusto. Triturar todo bien, traspasar a una fuente o salsera y guardar en la nevera.
2. Cortar los pimientos, el hinojo y la cebolla en juliana; las aceitunas en rodajas, los tomates cherry por la mitad y el cilantro en picadillo.
3. Verter en una sartén el resto del aceite de oliva, calentar e incorporar la cebolla, los pimientos y el hinojo.
4. Saltear durante 3 minutos, salpimentar y retirar de la sartén. Reservar.
5. En la misma sartén, cocinar los calamares o gambas a fuego alto durante 1 minuto, salteando para que se hagan bien por todos lados. Después juntar con los vegetales.
6. Hacer lo mismo con los langostinos: cocinar durante 2 minutos por cada lado y luego reservar con los vegetales y los calamares.
7. En una ensaladera, mezclar frutos rojos, mariscos y vegetales, añadir las aceitunas verdes y el cilantro y guardar en la nevera al menos una hora antes de llevar a la mesa, acompañada de la vinagreta.

Información nutricional: 1200 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara esta refrescante y nutritiva ensalada de mariscos con vinagreta de frutos rojos, como entrante para lo que seguramente se recordará como una inolvidable comida gourmet, y no dudes en retirar o agregar mariscos y vegetales que sean de tu preferencia, para obtener una ensalada deliciosa y muy personal.