Ensalada de alubias: las 12 recetas más frescas, saludables y fáciles que puedes preparar

• Francisco María
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• • 03/07/2025 17:00
  • Actualizado: 03/07/2025 18:08

Las alubias no solo son sabrosas y nutritivas, sino también increíblemente versátiles. Ricas en proteínas vegetales, fibra y minerales, son perfectas para incluir en una dieta saludable. Las ensaladas de alubias son ideales para batch cooking, se pueden disfrutar frías o templadas y permiten infinitas combinaciones. Ya sean blancas, rojas, pintas o negras, hay una receta para cada gusto.

12 recetas de ensalada de alubias que te sorprenderán

Ensalada de alubias blancas con atún y huevo

• 15 min | Alubia blanca
• Con atún, huevo duro, cebolla y perejil. Mezcla todo con aceite de oliva y sal.
• Variante: Añade aceitunas negras.

Ensalada de alubias rojas con pimiento y maíz

• 10 min | Alubia roja
• Combina alubias, pimiento, maíz y cilantro. Aliña con lima y comino.
• Consejo: Añade jalapeños si te gusta el picante.

Ensalada de alubias y arroz integral

• 20 min | Alubia blanca o roja
• Mezcla arroz cocido, alubias, tomate y cebolla.
• Variante: Un toque de curry en el aliño cambia todo.

Ensalada templada de alubias pintas con espinacas y beicon

• 15 min | Alubia pinta
• Saltea espinacas con beicon, añade alubias calientes y aliña.
• Consejo: Sírvela tibia con pan tostado.

Ensalada vegana de alubias blancas con aguacate

• 10 min | Alubia blanca
• Con aguacate en cubos, cebolla morada y tomate cherry.
• Variante: Añade zumo de limón y semillas.

Ensalada de alubias negras estilo mexicano

• 15 min | Alubia negra
• Mezcla con tomate, maíz, cebolla y cilantro.
• Consejo: Acompaña con totopos.

Ensalada mediterránea con alubias, tomate seco y aceitunas

• 10 min | Alubia blanca
• Con aceitunas negras, tomate seco, albahaca y aceite de oliva.
• Variante: Queso feta si no es vegana.

Ensalada detox con alubias y kale

• 15 min | Alubia blanca o roja
• Kale, alubias, zanahoria rallada y vinagreta de limón.
• Consejo: Masajea el kale para suavizarlo.

Ensalada de alubias con vinagreta de mostaza y miel

• 10 min | Alubia blanca
• Con zanahoria, apio y una vinagreta dulce y ácida.
• Variante: Añade nueces para textura.

Ensalada de alubias con pepino, yogur y hierbabuena

• 10 min | Alubia blanca
• Aliña con yogur natural, limón y hierbabuena picada.
• Consejo: Ideal para días calurosos.

Ensalada de alubias y lentejas con cúrcuma

• 20 min | Alubia roja
• Mezcla con lentejas cocidas, cebolla y aliño con cúrcuma.
• Variante: Añade pasas o dátiles.

Ensalada fresca de alubias con cebolla morada y cilantro

• 10 min | Alubia blanca o negra
• Una base sencilla con aliño de limón y aceite.
• Consejo: Agrega chile fresco si te gusta lo picante.

Consejos para que tu ensalada de alubias quede perfecta

• Frías: usa alubias blancas, negras o rojas; templadas: pintas o blancas.
• Las alubias cocidas de bote son prácticas, pero si las haces en casa, mejor sabor.
• Guarda en nevera en recipiente hermético y añade el aliño al momento de servir para que no se resequen.
• Prueba aliños con limón, tahini, yogur, curry, o hierbas frescas para variar.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuánto dura la ensalada de alubias en la nevera?
  De 2 a 3 días bien refrigerada.
• ¿Se pueden congelar las alubias cocidas?
  Sí, perfectamente. Mejor sin aliñar.
• ¿Qué beneficios tiene comer alubias frías?
  Aportan proteína, fibra y ayudan a la saciedad sin necesidad de calentar.
• ¿Qué proteína combina mejor con las alubias en ensalada?
  Atún, huevo, tofu, lentejas o incluso quinoa.
• ¿Es mejor aliñarlas en caliente o en frío?
  Aliñadas en templado absorben más sabor, pero en frío mantienen mejor su textura.