¿Conoces la bebida turca boza?

• Francisco María
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• • 20/04/2023 17:00
  • Actualizado: 20/04/2023 17:14

La bebida turca boza es una bebida fermentada muy popular no solo en Turquía, también en regiones ocupadas por los otomanos, como Bulgaria, Albania, Rumania, Serbia, Bosnia-Herzegovina, Montenegro y Macedonia del Norte, elaborada con trigo. En Bulgaria y Rumania se hace con mijo. Resulta densa y espesa, de bajo contenido alcohólico y un ligero toque agridulce. Lo mejor es que puede elaborarse en casa de una forma sencilla.

En Turquía suele servirse espolvoreando canela y acompañada de garbanzos asados, sobre todo en los meses de invierno. Se tienen registros de que los soldados otomanos la bebían como fuente de vitaminas y energía. Su origen es antiquísimo, desde los antiguos pueblos que vivían en Anatolia y Mesopotamia. Los otomanos copiaron la receta y la difundieron en todos los territorios que conquistaron. Ya Jenofonte habló de ella en el 401 a.C., y señaló que se guardaba en tinajas de barro enterradas en el suelo, y cuando los otomanos invadieron Anatolia, llamaron a esta bebida boza, que deriva del persa buze y que significa mijo.

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de bulgur, un preparado de trigo
• ½ taza de arroz
• 3 litros de agua
• ½ cucharadita de levadura instantánea
• 1 ½ tazas de azúcar
• Canela en polvo y garbanzos asados

Cómo preparar la bebida turca boza:

1. En una olla grande poner 2 litros de agua y echar el bulgur. Dejar remojando toda la noche, tapado.
2. Al día siguiente, lavar el arroz y echarlo a la olla, junto con otro litro de agua.
3. Remover, tapar y llevar al fuego hasta que empiece a hervir.
4. Cuando rompa el hervor, dejar a fuego medio durante 25 minutos.
5. Comprobar que el bulgur esté blando, y con una batidora, batir hasta lograr una consistencia suave.
6. Escurrir con colador fino, presionando con una espátula para retirar el agua lo más posible. Tirar las sobras.
7. Volver la mezcla otra vez a la olla y cocinar a fuego lento.
8. Añadir el azúcar y remover, hasta que se disuelva completamente. Retirar del fuego.
9. Aparte, mezclar 1 cucharada de azúcar con la levadura en ½ vaso de agua, y añadir a la olla.
10. Remover muy bien, y tapar.
11. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 36 o 48 horas, removiendo de vez en cuando.
12. Luego del tiempo, verificar el punto de dulce, y ajustar. Si no se desea una bebida muy densa, se puede aligerar con agua fría, hasta lograr la consistencia deseada.
13. Llevar a la nevera unas 3-4 horas antes de servir.

Sirve la bebida turca boza bien fría, espolvoreando canela y unos cuantos garbanzos asados de adorno. Puedes guardar un vasito de boza para la siguiente vez que hagas, ya que te servirá para sustituir la levadura. Es una bebida repleta de nutrientes y deliciosa, que a todos encantará.