Conejo en salmorejo: receta tradicional de Canarias

• Francisco María
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• • 24/04/2022 12:15
  • Actualizado: 24/04/2022 13:15

El conejo en salmorejo es uno de los platos más populares de la cocina canaria, pero, además, es también un plato reconfortante, muy sabroso y económico. En la práctica es un plato muy sencillo de hacer en casa, con ingredientes cien por cien naturales. No hay que olvidar que la carne de conejo es una de las más saludables, por su poco aporte graso.

El salmorejo es el nombre del adobo con el cual se macera la carne de conejo para así conseguir que se ablande y adquiera y textura muy especial. Sin embargo, este adobo se convierte además en la deliciosa salsa que se sirve con la carne de conejo.

Ingredientes:

• 2 kilos de carne de conejo
• 750 mililitros de vino blanco
• 600 mililitros de aceite de oliva extra virgen suave
• 250 mililitros de vinagre de vino tinto
• 50 gramos de sal gorda
• 10-15 dientes de ajo
• 1 cucharada de paprika (pimentón dulce)
• 1 cucharada de comino
• 1 cuchada de orégano
• 1 cucharada de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Perejil fresco (opcional)

Preparación:

1. Limpia y corta la carne de conejo en rodajas medianas.
2. Pela los ajos y machácalos con un mortero. Agrega pimienta a tu gusto y mezcla bien hasta hacer una pasta.
3. Añade la paprika, el vinagre, el vino blanco y un puñado de sal.
4. Coloca el conejo troceado en una fuente y cúbrelo con el adobo.
5. Incorpora también la hoja de laurel y los condimentos.
6. Tapa y deja reposar durante 24 horas dentro del refrigerador.
7. Pasado ese tiempo, vierte el aceite de oliva en una sartén, espera que se caliente bien y frita los trozos de conejo ya escurridos.
8. Cocina hasta que esté bien dorado, aproximadamente 15 minutos a fuego medio. Da un punto de sal a la carne.
9. Al terminar de freír, agrega el adobo en el que has macerado el conejo a la sartén.
10. Deja que hierva y luego cocina unos 10 minutos, hasta que se evapore el alcohol del vinagre y el vino.
11. Vierte la salsa dentro de una cacerola con los trozos de conejo y cocina otros 30 minutos, hasta que la carne esté bien tierna.
12. Si se seca mucho, agrega un poco de agua y continúa cocinando. También puedes voltear la carne para que se cocine de forma más pareja.
13. Poner el conjunto a punto de sal.
14. Cuando esté listo, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
15. En el plato, puedes espolvorearlo con perejil fresco picado.
16. Acompaña el conejo en salmorejo con una porción de patatas arrugadas.

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