Cómo cocer garbanzos: guía fácil y práctica

• Francisco María
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• • 23/01/2025 17:35
  • Actualizado: 23/01/2025 17:59

Cocer garbanzos en una olla tradicional es un proceso sencillo, pero requiere un poco de tiempo y paciencia. A continuación, te presento los pasos que debes seguir para lograrlo:

Cómo preparar los garbanzos antes de cocerlos

• Método tradicional: Deja los garbanzos en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche en un recipiente grande con agua fría. Esto ayudará a que se hidraten y se cocinen de manera más uniforme.
• Método rápido: Si no tienes tiempo, puedes hervirlos durante 2 minutos y luego dejarlos reposar en el agua caliente durante 1 hora.

Pasos para cocer garbanzos en olla tradicional

• Elige garbanzos de buena calidad, que sean uniformes en tamaño y sin impurezas. Puedes encontrarlos en tiendas de alimentación o supermercados.
• Coloca los garbanzos en un colador y enjuágalos bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Revisa que no haya piedras o garbanzos en mal estado.
• Coloca los garbanzos en una olla tradicional cuando el agua hierva. La cantidad de agua debe ser suficiente para que los garbanzos queden bien cubiertos, aproximadamente el doble de su volumen.
• Agrega sal, si lo deseas, y cualquier otro condimento que prefieras, como laurel o ajo.
• Cubre la olla con una tapa y deja cocinar a fuego lento.
• Cocina los garbanzos durante 1 a 1.5 horas, dependiendo de la variedad y el tamaño. Revisa periódicamente y añade más agua si es necesario para que no se queden secos.

Cómo cocer garbanzos en olla rápida o express

• Para cocer los garbanzos en olla rápida, añade aproximadamente 3 partes de agua por cada parte de garbanzos. Por ejemplo, si usas 1 taza de garbanzos, añade 3 tazas de agua.
• Puedes añadir laurel, ajo, cebolla o alguna hierba aromática al agua para dar más sabor a los garbanzos. Sin embargo, evita añadir sal en esta etapa, ya que puede endurecer la piel de los garbanzos.
• Cierra la olla rápida y cocina a fuego medio-alto. Cuando la olla alcance la presión, reduce el fuego y cocina los garbanzos durante aproximadamente 20-25 minutos. Si no los has remojado previamente, el tiempo de cocción puede aumentar a 30-40 minutos.
• Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos antes de abrirla. Luego puedes liberar cualquier presión restante siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cómo conservar garbanzos cocidos para usarlos después

Si cocinas más garbanzos de los que necesitas, puedes guardarlos en un recipiente hermético en la nevera por hasta 5 días. También puedes congelarlos en porciones para usarlos más adelante.

Consejos para lograr garbanzos tiernos y sabrosos

• Cocinar los garbanzos a fuego lento es clave. Puedes hervirlos en una olla y luego reducir el fuego al mínimo. Esto permite que se cocinen de manera uniforme y se mantengan tiernos.
• Evita añadir sal al principio de la cocción, ya que puede endurecer la piel. Añade sal y cualquier condimento (como laurel, ajo o cebolla) en la última etapa de cocción, cuando los garbanzos ya estén tiernos.
• Agregar una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción puede ayudar a ablandar los garbanzos. Sin embargo, no abuses de esta técnica, ya que puede alterar el sabor.

Errores comunes al cocer garbanzos y cómo evitarlos

• Uno de los errores más frecuentes es no remojar los garbanzos antes de cocinarlos. Esto puede resultar en una cocción desigual y en garbanzos duros. Remoja los garbanzos en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Esto no solo acorta el tiempo de cocción, sino que también ayuda a que los garbanzos se cocinen de manera más uniforme.
• Cocinar garbanzos sin añadir sal u otros condimentos puede hacer que tengan un sabor insípido. Agrega sal a la cocción, pero hazlo al final, ya que agregarla al principio puede endurecer la piel de los garbanzos. Considera añadir hierbas y especias para mejorar el sabor.
• Cocinar los garbanzos por demasiado tiempo puede hacer que se deshagan y se conviertan en puré. Prueba los garbanzos periódicamente durante la cocción. Generalmente, tardan entre 1 y 2 horas en cocerse, dependiendo de si están remojados o no.
• Cocinar garbanzos en una olla convencional puede llevar mucho tiempo y esfuerzo. Utiliza una olla a presión para reducir el tiempo de cocción considerablemente. Los garbanzos remojados pueden estar listos en tan solo 15-20 minutos en la olla a presión.