Clam Chowder, sopa de almejas americana

• Francisco María
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• • 22/07/2022 14:00
  • Actualizado: 22/07/2022 14:00

La clam chowder, sopa de almejas americana, es una tradicional sopa de almejas con patatas y cerdo, tradicional de la gastronomía americana, cuyo origen se disputan Nueva Inglaterra, Boston, Nueva York y San Francisco. Aunque la mayoría coincide en que debió originarse en las costas de Nueva Inglaterra, donde los pescadores cocinaban en grandes calderos sopas con almejas, patatas y otros ingredientes locales. Aunque en principio podría parecer un plato un poco complejo de elaborar, realmente es sencillo de replicar en casa, con ingredientes naturales y sencillos de conseguir.

La receta de Nueva Inglaterra, además de las almejas y las patatas, lleva trocitos de bacón, un caldo con leche y nata, y un sofrito con cebolla, apio y puerro. Tratándose de una sopa popular, todos los ingredientes pueden variar, con excepción, claro, de las patatas, las almejas y la nata.

Ingredientes:

• 1 kilo de almejas
• 400 gramos de patatas
• 100 gramos de cebolla
• 100 gramos de bacón
• 20 gramos de mantequilla
• 1 tallo de apio
• 1 puerro
• 10 gramos de maicena
• 50 ml de nata líquida
• 200 ml de leche
• 350 ml de agua
• 50 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar el clam chowder, sopa de almejas americana:

1. Colocar las almejas en un bol con agua fría y dos cucharadas de sal. Después de una hora habrán soltado la arena. Escurrir en un colador y enjuagar con agua tibia.
2. Colocar las almejas en una sartén con el vino blanco y 50 ml de agua. Poner a fuego alto y tapar durante un minuto. A continuación destapar, separar la carne de las conchas y conservar el caldo. Reservar la carne.
3. Cortar el bacón en dados y freír en una cacerola sin aceite. Dejar que suelte la grasa y retirar, conservando la grasa en la cacerola.
4. Agregar mantequilla a la cacerola con la grasa de bacón y cocinar a fuego bajo. Cortar la cebolla, el puerro y el apio en rodajas finas y agregar a la cacerola. Sazonar con un poquito de sal y pochar lentamente, durante unos veinte minutos, o hasta que se hayan caramelizado.
5. Agregar la maicena y mezclar bien; después verter el caldo de las almejas, las almejas y el resto del agua, si hiciera falta. Hay que dejar que hierva un poco.
6. Cortar las patatas en cuadrados o en láminas e incorporar a la cacerola, y seguir cocinando durante 10 minutos a fuego medio, hasta que la patata esté lista.
7. Verter la nata y la leche y salpimentar al gusto. Agregar los dados de bacón poco antes de servir.

Prepara esta receta de clam chowder, sopa de almejas americana, para disfrutar con al menos 8 invitados, o para que cuatro repitan dos veces esta deliciosa y tradicional sopa. Puedes acompañarla con rodajas de pan de campo.