Carrilleras de ternera receta tradicional: melosas en salsa de vino tinto

• Francisco María
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• • 27/08/2025 12:53
  • Actualizado: 27/08/2025 12:55

Hay platos que no necesitan presentaciones porque hablan por sí solos. Las carrilleras de ternera son uno de ellos: un guiso de los de antes, que pide fuego lento, paciencia y pan al lado para no dejar ni rastro de salsa en el plato. Es cocina de cariño, de domingos en familia y de sabores que se quedan grabados en la memoria.

Ingredientes (4 comensales)

• 1 kg de carrilleras de ternera (unas 8 piezas).
• 2 cebollas grandes.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 1 rama de apio.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 500 ml de vino tinto.
• 500 ml de caldo de carne.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de harina.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación paso a paso

1. Prepara la carne: limpia un poco las carrilleras y sálpimentalas. No hace falta obsesionarse: basta con quitar lo más gordo de grasa.
2. Dóralas bien: pon una cazuela al fuego con el aceite y sella la carne por ambos lados. Ese dorado inicial será la base del sabor. Retira y reserva.
3. El sofrito que lo cambia todo: en esa misma cazuela, echa la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria troceados. Cocina a fuego medio hasta que se ablanden y cojan color. Añade el ajo picado al final, para que no se queme.
4. Un toque de harina: espolvorea una cucharada de harina sobre las verduras y remueve. Es un truco de abuela para que la salsa tenga cuerpo después.
5. Hora del vino: vierte el vino tinto, sube el fuego y deja que burbujee un par de minutos para evaporar el alcohol. De paso, rasca con la cuchara el fondo de la cazuela: ahí está el sabor.
6. Cocción lenta, la clave: devuelve la carne a la olla, cubre con el caldo y pon la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego suave durante unas 2 horas y media, hasta que al pinchar la carne casi se deshaga. En olla rápida basta con 45 minutos.
7. Salsa de lujo: retira la carne y tritura las verduras con el caldo hasta obtener una salsa cremosa. Devuelve las carrilleras a la cazuela, mézclalas con la salsa y deja que reposen unos minutos.

Consejos de casa

• Este guiso está aún más rico al día siguiente.
• Un puré de patatas cremoso es el acompañamiento ideal.
• Si quieres redondear la salsa, añade una nuez de mantequilla justo antes de servir.

Calorías aproximadas

Carrilleras de ternera (1 kg): 2.200 kcal

Aceite de oliva (45 ml): 400 kcal

Vino tinto (500 ml): 425 kcal

Caldo de carne (500 ml): 50 kcal

Verduras: 250 kcal

Harina (10 g): 35 kcal

👉 Total: unas 3.360 kcal la receta completa.
Cada ración (de 4) aporta alrededor de 840 kcal.

Conclusión

Carrilleras melosas, salsa intensa y un plato que pide mojar pan sin remordimientos. Así es la receta tradicional de carrilleras al vino tinto: un guiso que demuestra que las cosas buenas necesitan tiempo, pero que siempre merece la pena esperar.