Caracoles a la mallorquina, receta casera

• Francisco María
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• • 28/06/2021 16:00
  • Actualizado: 28/06/2021 16:00

Los caracoles son uno de los platos tradicionales en la gastronomía de Mallorca. Es una receta que, aunque no es complicada, requiere bastante tiempo por lo que debemos prepararla con antelación. Podemos disfrutarla en un almuerzo en casa con la familia o en una reunión con amigos. Siempre va a resaltar en cualquier menú por su increíble apariencia y delicioso sabor. Los caracoles a la mallorquina son un guiso ideal para cualquier ocasión, que definitivamente debemos probar en algún momento.

La carne de caracol es muy nutritiva. Es baja en grasas y calorías, por lo que es ideal para las dietas de adelgazamiento. También es rica en minerales como el fósforo y calcio, fundamentales para la salud de huesos y dientes. El hierro que posee ayuda a combatir la anemia.

Igualmente, los caracoles aportan vitamina A, B9, B12, B3 y E. Son una fuente de Omega 3 que mejora el funcionamiento cardíaco. Sus altos niveles de selenio benefician el sistema inmune. Son también una fuente de proteínas, esencial para construir los músculos y repararlos.

Ingredientes:

• 2 kilos de caracoles congelados
• 300 gramos de costilleja de cerdo
• ¼ de pollo
• ¼ de conejo
• 2 butifarras o salchichas
• 2 cebollas blancas
• 2 tomates
• 2 pastillas de caldo
• 2 ramilletes de hierbas aromáticas
• 1 punta de jamón
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cómo preparar caracoles a la mallorquina:

1. Lavamos muy bien las carnes y las troceamos. Secamos con un papel de cocina.
2. Cortamos la cebolla en brunoise y pelamos el tomate junto a los ajos.
3. En una cazuela con aceite de oliva sofreímos la cebolla picada.
4. Cuando pochada agregamos el tomate pelado y cocinamos a fuego lento.
5. Limpiamos los caracoles muy bien, con pulcritud. En una olla con agua fría los cocinamos a fuego medio. Cuando rompan a hervir dejamos unos tres minutos y sacamos el agua.
6. Colocamos agua limpia e incorporamos las hierbas aromáticas. Hervimos aproximadamente una hora.
7. En la cazuela con la cebolla y el tomate incluimos todas las carnes, la punta de jamón troceada y los butifarrones. Mezclamos y vertemos el caldo de pollo.
8. Incorporamos el vino blanco y las hojas de laurel. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
9. Cuando los caracoles estén listos los pasamos a la olla con el guiso. Incorporamos el caldo en el que estaban los caracoles para darle el gusto de hierbas.
10. Añadimos sal y pimienta, cocinamos unos cinco minutos más y retiramos las hierbas. Cocinamos unos minutos más y servimos.

Los caracoles a la mallorquina no pueden faltar en la mesa de Mallorca. No dejes de probar esta receta en casa.