Receta de caponata siciliana

Si te gusta el pisto de verduras, disfrutarás con la caponata siciliana, cocina mediterránea con vegetales, piñones, alcaparras y aceite de oliva. En otro artículo hicimos berenjenas fritas en rodajas. Hoy caponata a la siciliana.

Este plato típico de Sicilia tiene como protagonista a la berenjena junto a otras verduras como el apio o a cebolla. El nombre proviene de un pez llamado ‘capone’ que es como se denomina en algunas partes de Sicilia al pez delfín, llampuga o dorado.

Este pez era considerado una exquisitez en las mesas de la burguesía se servía seco con salsas y huevo escalfado. Al ser un pescado caro los italianos que no podían permitirse semejante manjar buscaron como alternativa la berenjena que era barata y fácil de conseguir. El resultado fue la caponata que hoy es una de las especialidades más típicas de la cocina de Sicilia

Ingredientes (4 personas)

• 400 g de  berenjenas
• 3 tallos de apio
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates rallados
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de albahaca fresca
• 7 aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharada de piñones
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Una cucharada de vinagre balsámico

Cómo hacer caponata siciliana

1. Lavar y pelar las berenjenas en cubitos y dejarlas reposando en un recipiente con agua una hora antes de la receta.
2. Lavar y trocear la cebolla, ajos y el apio. Escurrir las berenjenas durante unos minutos hasta que no tengan apenas agua. Coloca en un colador y ‘voltea’ ligeramente para que suelten toda el agua acumulada. Seca las berenjenas con papel de cocina.
3. Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y cocinarla hasta que esté dorada entre 5-10 minutos, o hasta que las veas ligeramente doradas. Reserva en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
4. Calentar dos cucharadas de aceite en otra sartén y sofreír la cebolla a solas durante 6 minutos a fuego lento. Añadir el ajo y cocinar removiendo durante otro minuto. Si la sartén se nos queda sin apenas aceite retira la cebolla a un lado de la sartén y añade un poco más de aceite. Retira de la sartén con una espátula la cebolla y ajos y reserva en un plato.
5. En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y cocinamos durante 7 minutos el apio hasta que lo notemos tierno.
6. A continuación añade los tomates pelados y rallados y el sofrito de ajo y cebolla que habíamos reservado. Mezcla, y añade las berenjenas fritas. Espolvorea el azúcar sobre las berenjenas y añade la cucharada de vinagre balsámico. Mezcla durante uno segundos.
7. Añade las aceitunas, las alcaparras, los piñones y la albahaca. Prueba la caponata y ajusta de sal y pimienta. Cocina durante dos minutos a fuego lento.