Buñuelos de viento de Arguiñano: esponjosos y crujientes para cualquier ocasión

• Francisco María
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• • 25/09/2025 17:00
  • Actualizado: 25/09/2025 18:33

Hay dulces que tienen sabor a tradición y recuerdos, y los buñuelos de viento son uno de ellos. Esos bocaditos redondos, dorados y suaves que aparecen en la mesa en Todos los Santos, en Semana Santa o en cualquier celebración familiar. Karlos Arguiñano los ha preparado muchas veces, siempre con esa sonrisa que contagia, y tiene razón: son más fáciles de hacer de lo que pensamos. Eso sí, necesitan un poco de mimo para que queden esponjosos por dentro y crujientes por fuera.

Ingredientes (unas 25 unidades)

• 250 ml de leche entera
• 75 g de mantequilla
• 150 g de harina de trigo
• 4 huevos medianos
• 30 g de azúcar
• Una pizca de sal
• Ralladura de limón o de naranja (lo que prefieras)
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar glas para espolvorear

Paso a paso

1. Infusionar la leche. Pon un cazo al fuego con la leche, la mantequilla, el azúcar, la ralladura y la pizca de sal. Cuando hierva, baja el fuego.
2. La masa. Añade la harina de golpe y remueve con una cuchara de madera. Debe quedar una bola que se despegue de las paredes del cazo. Deja un par de minutos al fuego para que pierda el sabor a harina cruda.
3. Incorporar los huevos. Retira del fuego, deja templar un poco y ve añadiendo los huevos uno a uno. Hay que mezclarlos con paciencia: parece que la masa se corta, pero termina uniéndose. Al final debe quedar cremosa, densa y un poco pegajosa.
4. Freír. Calienta aceite abundante en una sartén honda o cazuela. Con dos cucharitas, forma bolitas pequeñas de masa y fríelas en tandas. El aceite debe estar caliente, pero no ardiendo (170 ºC aprox.).
5. Inflado mágico. Los buñuelos se dan la vuelta solos y crecen al freírse. Sácalos cuando estén dorados y escúrrelos en papel absorbente.
6. El toque final. Cuando se templen, espolvorea con azúcar glas. Si te animas, ábrelos y rellénalos con crema, nata o chocolate. También se pueden espolvorear con canela molida.

Consejos de cocina

• No los hagas muy grandes, porque doblan su tamaño al freírse.
• La temperatura del aceite es clave: demasiado frío y quedarán aceitosos; demasiado caliente y se doran por fuera pero quedan crudos por dentro.
• Si quieres sorprender, prepara un surtido: algunos simples y otros rellenos.
• Los más tradicionales son los buñuelos de patata.

Calorías aproximadas

Cálculo de la receta completa (25 buñuelos):

250 ml de leche: 160 kcal

75 g de mantequilla: 540 kcal

150 g de harina: 510 kcal

4 huevos medianos: 320 kcal

30 g de azúcar: 120 kcal

Aceite absorbido (unos 80 ml): 720 kcal

Azúcar glas (30 g): 120 kcal

Total: 2.490 kcal.

Dividido entre 25 buñuelos, cada uno ronda las 100 kcal. Si los rellenas, la cifra sube (entre 130 y 150 kcal, según el relleno).

Conclusión

Los buñuelos de viento de Arguiñano son un clásico que nunca falla. Calientan el corazón tanto como el estómago: pequeños, ligeros y con ese punto crujiente que engancha. Prepararlos en casa no es complicado, solo hay que tener paciencia con la masa y controlar el aceite.

Son de esos dulces que hacen que la cocina huela a fiesta, que recuerdan a tardes en familia y a meriendas compartidas. Y lo mejor: ver cómo la bandeja se vacía en cuestión de minutos, porque nadie se resiste a comer solo uno..