Recetas de cocina

Berenjenas en escabeche

Berenjenas en escabeche, fáciles de preparar y te duran meses. Para usarlas en ensaladas, como guarnición o con pasta. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos perdices en escabeche. Hoy berenjenas.

La técnica del escabeche

La técnica de conservar alimentos usando el escabeche, (vinagre, aceite y especias) ya la utilizaban los romanos en el siglo III. Posteriormente fueron los árabes los maestros de esta técnica. Se mencionan recetas de escabeches en distintos libros y documentos ya en el siglo XIV, como en el libro de Sent Soví de 1324.

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La proporción suele ser de dos partes de aceite por una de vinagre, más aparte otros ingredientes que se añaden como ajos, laurel y distintas especias. No todos los alimentos se pueden conservar en escabeche, pero si muchos pescados como el atún o el bonito, las sardinas, el pollo, las perdices y algunas verduras.

Una de estas verdura son las berenjenas, que  tienen poquísimas calorías, 25 por ración de 100 gramos. Entre los nutrientes que nos aportan  están antioxidantes como el nasunin y compuestos fenólicos. Unas sustancias que proceden de las plantas y que cumplen varias funciones como  la de defenderlas de patógenos o atraer polinizadores. Al ingerir antioxidantes contribuimos a proteger nuestras células del daño oxidativo responsable de la aparición de enfermedades como el cáncer o trastornos cardiovasculares.

Berenjenas en escabeche

Ingredientes para 4 personas

  • 450 g de berenjenas
  • 1 taza de agua o
  • 1 taza y media o 350 ml de vinagre (puede ser blanco o aromatizado con albahaca, ajo etc)
  • 2 dientes de ajos
  • 5 hojas de laurel
  • 2 ramitas de romero
  • ½ guindilla seca
  • 650 ml de aceite de oliva virgen extra

Utensilios

  • Un frasco de vidrio

Preparación

Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas gruesas de 1.5 cm más o menos. Colocarlas en un colador y añadir sal gruesa. Disponer las rodajas en una bandeja, encima poner varios platos y sobre ellos  algo de peso (puede ser latas de conservas, o algún objeto pesado como varios libros). Dejar que repose al menos una hora, luego quitar la sal de las berenjenas y secarlas con un paño de cocina.

Poner en una cazuela el agua y el vinagre a fuego fuerte y cuando llegue a ebullición, añadir las rodajas de berenjenas y cocinar unos 5 minutos. A continuación sacar con cuidado las berenjenas y escurrirlas, dejarlas secar durante toda la noche.

Para esterilizar el frasco de vidrio, introducir el frasco y también la tapa en una olla con agua hirviendo. Hervir un minuto y sacarlo con cuidado. Dejar que se enfríe un poco, con cuidado colocar el ajo cortado, el laurel y ramitas de romero.

Colocar trocitos de guindilla y añadir las rodajas de berenjenas. Cuando tengamos todas las berenjenas en el frasco añadir aceite de oliva que cubra las berenjenas. Dejar el frasco en un lugar fresco  y oscuro (como en el fondo un armario o cajón, tapado con un paño) durante un mes antes de consumirlas.

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Pisto de berenjenas

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Elena Bellver

Esta empresa se ha acogido a las subvenciones del Gobierno de España cofinanciadas con el Fondo Europeo de Desarrollo Regional para las regiones ultraperiféricas para el transporte de mercancías en Canarias. ”Una manera de hacer Europa”