Bacalao frito: receta clásica y deliciosa

• Francisco María
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• • 20/01/2025 16:00
  • Actualizado: 20/01/2025 18:15

Una receta de pescado blanco muy fácil, bacalao frito, te contamos como hacerla paso a paso tanto si el bacalao lo tienes congelado o salado. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos croquetas de atún hoy bacalao frito.

Nutrientes que aporta el bacalao

¿Sabías que el bacalao en salazón se consume desde hace siglos? Nada menos que desde el siglo X los vikingos ya salaban este pescado, en Europa su comercialización comenzó siglos más tarde en el XV. Gracias al pescado en salazón zonas alejadas del mar podía comer pescado, algo difícil si no tenían ríos cercanos donde poder pescar.

El bacalao tiene 18 gramos de proteínas y 82 calorías por ración de 100 gramos, aporta 7 ug de vitamina A, 2 mg de vitamina C y 26 miligramos de calcio. Como otros alimentos de origen animal aporta vitaminas del grupo B como la B3. El bacalao es fuente de potasio, 352 mg y también de fosforo 194 mg.

Receta de bacalao frito

Ingredientes básicos

• 600 g de filetes de bacalao desalado (puede ser congelado)
• 250 g de harina para freír
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso: la técnica perfecta para freír bacalao

Cómo preparar el bacalao antes de freírlo

Previo a la receta: descongelar el pescado

1. Si tienes el bacalao congelado, dejarlo en la nevera la noche anterior. No descongeles el pescado en el microondas, su textura es rica en agua y delicada y la rapidez del microondas lo dejará frío en el centro y cocido por los extremos.
2. Si se te ha olvidado descongelar prepara una bolsa de congelación tipo Zip, introduce el pescado congelado y cierra la bolsa. Llena una olla con agua y calienta hasta que quede sobre 40 grados (que esté caliente pero no que queme mucho), introduce el pescado y deja que repose media hora. En este tiempo el pescado se irá descongelando sin que afecte a su textura.

Si tienes el bacalao salado

3. Para desalarlo, necesita mínimo 24 horas de remojo, pero si lo dejas 48 horas  mejor, eso si cambia el agua cada ocho horas. Un truco para que se desale antes es usar leche en lugar de agua coloca el bacalao salado cubre con leche y deja reposar dos horas. Luego escurre y ya tendrás listo el bacalao para nuestra receta.

Comenzamos la receta

4. Escurrir bien los filetes y preparar un plato con una cucharadita de ralladura de limón y la harina para freír, este tipo de harina la encuentras barata sobre 0.80 € es ideal para rebozados y frituras.
5. Prepara un plato con papel de cocina y añade abundante aceite a una sartén.
6. Cocina el pescado durante unos dos o tres minutos por lado dependiendo del grosor del filete, luego dejar reposar en el plato con papel de cocina.

Información nutricional: 2154 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

¿Con qué acompañar el bacalao frito? Ideas y guarniciones

• Los pimientos asados, ya sean rojos, amarillos o verdes, aportan un sabor dulce y ligeramente ahumado que complementa a la perfección el bacalao. Puedes servirlos fríos o templados.
• Una porción de arroz pilaf, preparado con cebolla, ajo y hierbas aromáticas, puede ser un excelente acompañamiento. Este arroz se puede enriquecer con almendras o pasas para darle un toque especial.
• Brócoli, zanahorias y judías verdes al vapor son una opción saludable que añaden color y nutrientes a tu plato. Puedes aliñarlas con un poco de aceite de oliva y limón.
• El alioli, una salsa a base de ajo y aceite, es ideal para acompañar el bacalao frito. Su cremosidad y sabor intenso realzan el plato.

Trucos para un bacalao frito crujiente y jugoso

• Antes de freír, asegúrate de secar bien el bacalao con papel absorbente. Esto ayudará a que la masa se adhiera mejor y evitará que el aceite salpique.
• Puedes marinar el bacalao en una mezcla de ajo, perejil y un poco de limón durante unas horas. Esto no solo le dará sabor, sino que también ayudará a que se mantenga jugoso.
• Para un rebozado perfecto, utiliza una mezcla de harina de trigo y harina de maíz o pan rallado. Esto le dará un extra de crujiente. También puedes añadir un poco de levadura en polvo a la mezcla para que el rebozado quede más esponjoso.
• Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir el bacalao. La temperatura ideal es de unos 180-190 °C. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el bacalao absorberá grasa y quedará empapado.
• No sobrecargues la sartén, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite. Fríe el bacalao en pequeñas cantidades para asegurarte de que se cocine de manera uniforme y quede crujiente.