Arroz negro con calamares y gambas

• Francisco María
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• • 30/09/2021 12:15
  • Actualizado: 30/09/2021 12:38

El arroz negro con calamares y gambas le debe su oscuro color a la tinta del calamar. Es un plato que se cocina muchísimo en toda España durante todo el año, y a veces se sirve como primer plato, aunque hay quienes lo ponen como plato único. En todo caso, es una preparación muy completa, nutritiva y riquísima, que siempre da un toque de distinción al menú. El color negro que coge el arroz, junto con un intenso sabor a mar, hacen de esta elaboración las delicias de todos en casa, grandes y pequeños.

Se pueden usar gambas, camarones o langostinos, aunque recomendamos gambas porque son un poco más pequeñas que estos últimos (pero queda al gusto del cocinero). Los calamares son ricos en proteínas y minerales, y bajos en grasas y en calorías, por lo que son perfectos para regímenes en los que se quiere perder peso. Como son ricos en proteínas tienen un gran poder saciante, y además tienen un gran porcentaje de potasio y de calcio, así como vitaminas A y del grupo B, especialmente B9.

Ingredientes:

• 200 gramos de arroz redondo
• 200 gramos de calamar con su tinta
• 20 gambas
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 2 hojas de laurel
• 4 pimientos verdes
• 100 gramos de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• 450 ml de fumet de pescado
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar arroz negro con calamares y gambas:

1. Limpiar el calamar y reservar la bolsa con la tinta.
2. Cortarlo en tiras no muy grandes.
3. Cortar los pimientos en trozos grandes, y los dientes de ajo en brunoise.
4. En una cacerola poner aceite de oliva y cuando esté caliente, saltear el calamar hasta que esté dorado.
5. Añadir los pimientos y rehogar junto con el calamar.
6. Incorporar el ajo, el laurel y la guindilla picada. Remover, y cuando el ajo coja color, agregar el pimentón.
7. De inmediato agregar el tomate triturado, cocinando un par de minutos.
8. Incorporar el arroz, rehogar con el sofrito para sellar el grano.
9. Verter el doble de caldo de pescado que arroz (400 ml aproximadamente), salpimentar, disolver la tinta del calamar y cocinar a fuego medio por 10 minutos, cuidando que el arroz no se pegue al fondo.
10. Luego de los 10 minutos, bajar el fuego, agregar las gambas peladas y cocer por 8 minutos más, sin remover el arroz.
11. Poner el conjunto a punto de sal.
12. Transcurrido el tiempo, retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos más.
13. Es muy importante que no se pase el arroz, que esté en su punto.

Puedes decorar este llamativo arroz negro con calamares y gambas con unas delgadas tiras de calamar salteadas previamente. Prepara el fumet de pescado con las cáscaras y las cabezas de las gambas. Y si el calamar no viene con tinta, siempre puedes comprarla envasada, en pescaderías.