Arroz con bacalao de la abuela

• Francisco María
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• • 27/01/2022 09:45
  • Actualizado: 27/01/2022 13:21

Vasco o cubano, el arroz con bacalao de la abuela es mera tradición en sabores. Aunque de esta receta se tiene registro en España cerca del siglo XIX, el origen no está demasiado claro. La disputa ocurre porque existe similitudes entre la gastronomía cubana y este plato muy preparada en el País Vasco, donde el bacalao es apreciado, según se sabe, desde antes del siglo XVI.

Los vascos adoptaron técnicas de conservación del bacalao de los vikingos y las adaptaron hasta arraigarlas en su historia como pescadores. Salaban el pescado, lo que permitió que su conservación se prolongara durante mucho más tiempo, hasta que resultó rentable venderlo incluso en Irlanda.

Hoy en día este pescado es muy apreciado en la gastronomía española también y forma parte de fiestas tradicionales, como Semana Santa. Así que presentamos el arroz con bacalao de la abuela, una receta saludable y deliciosa.

Ingredientes:

• 500 gramos de bacalao
• 250 gramos de arroz
• 1 cebolla redonda
• 2 tomates medianos
• 1 pimiento rojo
• ½ cucharadita de pimiento dulce molido
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 750 mililitros de caldo de pescado y verduras.
• 1 taza de vino blanco
• 15 gramos de hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En caso de usar bacalao en salazón, remoja un mínimo 24 horas para retirar la sal. Lo ideal es ir cambiando el agua cada 8 horas más o menos. Todo dependerá del tamaño de los filetes. Si son trozos grandes, 48 horas sería lo ideal.
2. Terminado el tiempo, limpia las espinas del pescado y úsalas para preparar el caldo con las verduras que prefieras.
3. A continuación, corta en dados el bacalao y saltéalo rápidamente en un sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retira del fuego y reserva.
4. En una olla, hierve unos minutos los tomates. Luego quítales la piel, tritura y reserva.
5. Trocea los dientes de ajo y corta finamente la cebolla más el pimiento rojo.
6. En una cazuela, vierte un chorrito de aceite de oliva y todos los ingredientes cortados, empezando por el ajo. Sofríe durante unos minutos hasta que doren.
7. Agrega las hojas de laurel, el azafrán triturado en mortero y el pimiento rojo dulce molido.
8. Añade el puré de tomates y sigue sofriendo.
9. Vierte el vino sobre el sofrito y deja que se cocine 5 minutos.
10. Incorpora el caldo de pescado con verduras y el arroz. Salpimentar al gusto.
11. Al cabo de unos 15-20 minutos añade el bacalao. Tapa y deja que se cocine 5 minutos más a fuego medio bajo.
12. Rectificar el punto final de sal.
    
13. Se sirve húmedo conservando el caldo de su guiso.

Esta receta es un manjar para consentir a la familia con amor. Revive aquellos días de tu infancia con este plato tradicional lleno de sabor, color y calidez propio de un verdadero arroz con bacalao de la abuela.