Ajoblanco con Thermomix: receta fácil, rápida y cremosa paso a paso

• Francisco María
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• • 27/05/2026 14:00
  • Actualizado: 27/05/2026 18:56

El ajoblanco con Thermomix tiene una ventaja clarísima frente al método tradicional con batidora convencional: la emulsión sale mucho más fina, rápida y estable. Y se nota. Mucho. Si alguna vez has intentado hacer ajoblanco a mano y te ha quedado algo granuloso o con el aceite mal integrado, aquí está la diferencia.

Con Thermomix en apenas un par de minutos consigues esa textura cremosa, sedosa y homogénea que buscas en una buena receta andaluza. No sustituye la esencia del plato, claro. Simplemente facilita muchísimo el proceso.

Ingredientes del ajoblanco con Thermomix

Proporciones para 4 personas

Para una receta clásica:

• 200 g de almendras crudas peladas
• 2 dientes de ajo
• 100 g de miga de pan blanco (preferiblemente del día anterior)
• 80–100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de Jerez o vinagre suave
• 700–800 ml de agua fría
• sal al gusto

Opcional para servir:

• uvas blancas
• melón
• jamón
• almendra laminada

Es una receta sencilla de ingredientes, pero bastante sensible a proporciones.

Almendras crudas o tostadas: cuál funciona mejor en Thermomix

• Para el ajoblanco clásico, mejor almendras crudas peladas.
• Las tostadas cambian demasiado el sabor y oscurecen el resultado. Puede gustarte, claro, pero ya no sería el perfil tradicional andaluz más reconocible.
• Con Thermomix, además, las crudas se trituran perfectamente.

Cómo hacer ajoblanco con Thermomix paso a paso

Primero, hidrata el pan unos minutos con un poco de agua.

Escúrrelo ligeramente.

Velocidades y tiempos exactos

Tritura:

1. 1 minuto a velocidad progresiva 5–10
2. Baja restos con espátula.

Después:

1. 1 minuto más a velocidad 10
2. Aquí ya debería verse una crema bastante uniforme.

Cómo añadir el aceite en hilo como una mayonesa

Este paso mejora muchísimo la textura.

Programa: velocidad 5, sin tiempo fijo

Ve añadiendo el aceite poco a poco sobre la tapa, dejando que entre gradualmente.

Exactamente como harías con una mayonesa. Cuando lo tengas integrado, añade el resto del agua.

Mezcla 20 segundos a velocidad 5

Cómo conseguir textura más fina: el colador

Si quieres acabado restaurante, cuélalo. Sí, incluso con Thermomix.

No siempre hace falta, pero si buscas textura ultra sedosa, pasar el ajoblanco por colador fino o chino marca diferencia.

Trucos para que el ajoblanco con Thermomix quede perfecto

Hay detalles pequeños que cambian el resultado bastante.

• Agua muy fría.
  Importantísimo. El ajoblanco gana muchísimo servido bien frío.
• Controla el ajo.
  Dos dientes suelen bastar. Más puede arrasar el resto.
• No te pases con el vinagre.
  Debe refrescar, no dominar.
• Aceite bueno.
  Si el aceite es mediocre, se nota enseguida.
• Textura ajustable.
  Más agua = más ligero. Menos = más cremoso.

Y una cosa práctica: prueba antes de enfriar.

Con qué acompañar el ajoblanco: guarniciones clásicas y originales

La versión más tradicional probablemente sea con uvas blancas. Ese contraste dulce funciona de maravilla.

Pero si hablamos de receta de siempre, uvas y punto.

Diferencia entre el ajoblanco con Thermomix y el ajoblanco tradicional

El sabor puede ser prácticamente idéntico si usas buenos ingredientes.

La diferencia real está en textura y comodidad.

El método tradicional con mortero o incluso batidora convencional puede dejar un punto más rústico, algo menos fino. También exige más paciencia.

La Thermomix simplifica muchísimo la emulsión, consistencia más estable y menos esfuerzo.

Ajoblanco sin Thermomix: cómo hacerlo con batidora convencional

Solo necesitas buena batidora de vaso o brazo potente.

El proceso es parecido:

1. Tritura almendras, ajo y pan con parte del agua.
2. Añade aceite poco a poco mientras sigues batiendo.
3. Incorpora vinagre y agua restante.
4. Ajusta sal.
5. Cuela si quieres acabado fino.

El único inconveniente real es que a veces cuesta más conseguir esa textura completamente homogénea.

Al final, el buen ajoblanco depende bastante más del equilibrio entre ingredientes que del aparato que uses.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 10–15 minutos + enfriado
Porciones: 4 personas
Información nutricional aproximada: 1.600–2.000 kcal totales (400–500 kcal por ración)
Tipo de cocina: Cocina tradicional andaluza
Tipo de comida: Entrante / sopa fría