Parece árabe, pero este manjar divino es el postre más típico de Valencia durante la Cuaresma

Si pensamos en gastronomía valenciana, lo primero que se nos viene a la mente es la paella o el arroz al horno. Sin embargo, cuando llega la Cuaresma a a Valencia, los reyes de la cocina cambian: es el turno de los postres y del dulce de toda la vida.

En este contexto, el dulce que no te puedes perder es típico de un pueblo cercano a la capital del Turia: el arnadí de Játiva. Tiene un aspecto muy humilde, como manda en estas fechas, pero el sabor lo justifica todo.

Se trata de un postre que supera los siglos de historia y que llama la atención por su textura suave, al aroma especiado y ese aspecto propio de la Edad Media, que hará que te entre por los ojos. Cada bocado es un viaje al pasado.

El dulce típico de la Cuaresma en Valencia que tiene un origen árabe

El arnadí es uno de los postres más antiguos del recetario valenciano. Su origen se remonta a la época de Al-Ándalus, cuando la repostería árabe introdujo en la península el uso de almendras, azúcar y especias en elaboraciones dulces.

De hecho, su propio nombre procede del árabe hispánico y hace referencia a preparaciones dulces elaboradas con hortalizas. Aunque es típico de toda la Comunidad Valenciana, donde más se conserva es en Játiva, un pueblo de Valencia.

En Játiva está considerado parte del patrimonio gastronómico local. Por ello durante siglos se ha transmitido de generación en generación. Primero era famoso como dulce de los conventos y después ganó enteros en las casas.

Porque lo más importante, aunque pueda parecer un dulce minoritario, es que el arnadí tiene un hueco muy especial entre la repostería española típica de Cuaresma, sobre todo por su factor diferencial en la Comunidad Valenciana.

Ingredientes del Arnadí de Játiva y cómo preparar este dulce en Pascuas

Uno de los aspectos que más sorprende del arnadí es su ingrediente principal: la calabaza. Tradicionalmente se elabora con pulpa de calabaza asada (aunque en otras versiones usan boniato) mezclada con azúcar, almendra molida, huevo, canela y ralladura de limón.

El resultado es una crema espesa que se hornea hasta cuajar y que se presenta decorada con almendras enteras, para formar dibujos geométricos en la superficie. Algunos lo ven como un guiño a la repostería árabe.

Si no lo has probado y quieres saber si te gusta, la textura recuerda a un dulce de cuchara y el sabor combina la calabaza con el toque aromático de la canela y los cítricos.

Otros platos de Valencia que sólo puedes disfrutar durante la Cuaresma

El arnadí de Játiva es el postre perfecto si estás en Valencia durante la Cuaresma, pero antes de llegar a los dulces hay otros platos que deberías probar. Por ejemplo, el arroz viudo.

El arroz viudo es, en esencia, un arroz con verduras cocinado al estilo de la paella pero sin carne, pescado ni marisco. Su origen es muy humilde, lo que explica por qué durante décadas fue considerado comida de campo y de vigilia.

Además, su versatilidad es total. No sólo porque los vegetarianos pueden disfrutarlo, sino porque no tiene una receta única. En cada casa es diferente, pero la esencia es la misma: un arroz seco, aromático y muy vegetal.

Aunque en cada sitio se prepara de una forma, hay varios ingredientes más allá del arroz que no suelen faltar: setas, judías verdes, alcachofas, garbanzos y, en algunos casos, caracoles.