Hoy directamente lo tiramos a la basura, pero en la posguerra española fue una comida básica de subsistencia

En la posguerra española, lo que se comía no era lo más apetecible, sino lo que había en la despensa. Pensar en un plato con proteína o con cierta variedad era complicado. Muchas comidas se resolvían con pan duro del día anterior o con verduras básicas, según lo poco que se podía conseguir en cada momento.

En ese contexto aparece el puré de albedo o pellejo de naranjas frito, una preparación hecha con algo que hoy se tira sin pensar. No era un plato especialmente sabroso, pero se preparaba mucho porque llenaba y aprovechaba al máximo lo poco que se tenía.

Esta es la curiosa comida de la posguerra que hoy en día tiramos sin pensar

El ingrediente principal del puré de albedo es, como indica su nombre, el albedo: la parte blanca de la piel de la naranja que queda entre la cáscara exterior y los gajos. Hoy suele acabar en la basura, pero entonces se aprovechaba por completo.

Este puré se utilizaban como base o acompañamiento. En algunos casos se freía el albedo para imitar la textura de unas patatas. En otros, se trituraba para espesar preparaciones o incluso para formar parte de recetas más complejas, como las llamadas tortillas de guerra.

La preparación partía de la necesidad de aprovechar cualquier alimento disponible. Este uso del albedo aparece recogido en el libro Las recetas del hambre. La comida de los años de posguerra, donde se documenta cómo se utilizaban partes de los alimentos que hoy se desechan.

La naranja no siempre estaba al alcance de todos, pero cuando aparecía, no se desperdiciaba nada. El albedo tenía valor porque aportaba volumen y cierta textura. No era una cuestión de sabor, sino de saciar el apetito.

Cómo hacer puré de albedo o pellejo de naranjas frito en casa

Preparar puré de albedo o pellejo de naranjas frito hoy es sencillo. La clave está en tratar el albedo para reducir su amargor y hacerlo comestible. El blanqueado es el paso más importante, porque elimina parte del sabor amargo que caracteriza a esta parte de la naranja.

Ingredientes para preparar puré de albedo o pellejo de naranjas frito

• Naranjas de piel gruesa.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Harina (opcional).
• Bicarbonato (opcional).
• Colorante o cúrcuma (opcional).

Paso a paso para elaborar un puré con el pellejo de las naranjas

• Pelar las naranjas y separar la parte blanca del albedo de la piel exterior.
• Cortar el albedo en trozos manejables.
• Colocarlo en un cazo con agua fría y llevar a ebullición.
• Escurrir y repetir este proceso entre tres y cuatro veces para reducir el amargor.
• Dejar el albedo en remojo durante varias horas si se busca una textura más blanda.
• Para el pellejo frito, cortar en bastones o dados y freír en una sartén con poco aceite y sal hasta que se dore.
• Para el puré de albedo, cocer el albedo ya tratado durante unos minutos hasta que esté muy blando.
• Triturar hasta obtener una crema.
• Añadir un poco de aceite si se quiere mejorar la textura.

Este puré también se utilizaba en versiones más elaboradas. Una de las más conocidas es la tortilla de guerra, donde el albedo sustituía a la patata y una mezcla de harina y agua hacía el papel del huevo.