Alba Hoyo, panadera valenciana (29 años), llega al obrador a las 5:00 todos los días: «La clave es que no se trabaje de noche, preferimos tener un turno por la mañana y otro por la tarde»

A las cinco de la mañana, Alba Hoyo ya está en el obrador. Esta panadera valenciana de 29 años empieza pronto, pero lo hace con conocimiento de causa, ya que defiende una organización del trabajo en la panadería, para no ser esclava del negocio.

Su proyecto es Aspai Obrador, donde un equipo joven elabora más de veinte tipos de pan cada día. Por ejemplo, la variedad incluye panes de masa madre y convive con una oferta de bollería descomunal.

De hecho, su fama es tal que el proyecto internacional Bread Chronicles les dedicó un reportaje para mostrar cómo combinan el trabajo artesanal con una forma de organizar el obrador en la que los turnos tienen un papel central.

Así organiza el trabajo Alba Hoyo (29 años) en su panadería valenciana

Hay una frase de Alba Hoyo que resume su ética de trabajo: «La clave es que no se trabaje de noche, preferimos tener un turno por la mañana y otro por la tarde».

Básicamente, esto es una forma moderna de organizar la rutina que rara vez se ve en otras panaderías. Lo que sí tienen todas en común es que el trabajo empieza mucho antes de abrir la persiana.

Alba y el resto del equipo están desde primera hora preparando el pan, para que a las 7:30 de la mañana los clientes de la calle Alberique lo tengan todo listo.

Teniendo en cuenta que llegan al obrador a las 5:00 de la mañana, hay unas dos horas y media de trabajo que no siempre valoramos cuando hablamos de panaderías.

Todo ello porque hay que atender una oferta diaria de más de veinte panes diferentes, además de la bollería que forma parte del negocio.

Cómo nació Aspai Obrador, la panadería de Alba Hoyo y de su padre

Aspai reúne a dos generaciones desde 2021, ya que Alba comparte el proyecto con su padre, José Luis, que aporta experiencia en el diseño, el desarrollo y la elaboración de productos.

Ella no viene directamente del mundo panadero, sino que se formó en Administración y Dirección de Empresas (ADE), donde ya tenía especial interés por los procesos y la organización empresarial.

Gracias a esta combinación de conocimientos han creado un equipo basado en el aprendizaje continuo y la eficiencia productiva; una forma mucho más moderna de entender la panadería más allá del oficio.

De hecho, también quieren que el cliente pueda ver lo que ocurre dentro. Y es que el obrador forma parte de la experiencia de compra y deja a la vista el trabajo de quienes preparan los productos.

Dónde está Aspai Obrador: el negocio que ha revolucionado las panaderías de Valencia

Todos los días elaboran 20 tipos de panes distintos con diferentes masas madre. Además, siempre han destacado por su bollería.

Si quieres probar lo que hacen Alba Hoyo, su padre y el resto del equipo debes dirigirte a la calle Alberique, 43, en Extramuros. Además, tienen otro local en Peris y Valero, en Ruzafa.

Eso sí, si no vas no puedes poner el horario como excusa. De lunes a viernes están abiertos desde las 7:30 de la mañana hasta las 20:30. Fines de semana y festivos sólo trabajan por la mañana, de las 9:00 a las 15:00.