Es oficial: las aceitunas y otros productos en conserva, como los pepinos en vinagre, cambian para siempre su calidad alimentaria en 2026

• Xabier Vergara @XabierVergara12
• Xabier Vergara (Pamplona, 2004). Especialista en periodismo de SEO y en actualidad deportiva. Con experiencia en medios nacionales de referencia como El País (Grupo Prisa), el Diario Marca y ahora en OkDiario. Perfil mixto entre redacción de noticias y análisis de métricas en tendencia.
• • 31/07/2026 12:30
  • Actualizado: 31/07/2026 12:30

En España, los encurtidos son uno de los platos de picoteo más tradicionales que existen, ya sea tomando algo en la terraza de un bar, en casa o como acompañamiento de las comidas. Sin embargo, dada la costumbre que tenemos de comerlas, somos muy exigentes con la calidad de estos encurtidos, y la forma de control alimenticio para estos alimentos ha cambiado en 2026.

Resulta vital realizar un exhaustivo control sobre los alimentos, con el fin de comprobar que lo que llevamos a la mesa no es cualquier cosa, y es apto para poder ser consumido. Es por ello que los expertos han cambiado la forma de controlar estos alimentos, obligando a los productores a ofrecer determinados datos en sus etiquetas.

¿Qué información deben mostrar las etiquetas de la comida?

Para todos los productos en general, la legislación vigente les obliga a mostrar sí o sí la denominación, la lista de ingredientes y la información nutricional. De forma adicional, se incluyen también datos clave sobre alérgenos, la cantidad neta de producto que proviene en el envase y las fechas de caducidad y envasado.

Estos cambios, que se implementan a partir de ahora, van a modificar lo siguiente: la denominación del producto debe incluir a partir de ahora la palabra aceitunas o aceitunas de mesa, además de su forma de presentación y su categoría comercial. Asimismo, debe indicarse el color del producto, salvo cuando el envase sea transparente y permita observar claramente el contenido.

Sin embargo, el cambio más importante en lo que a España se refiere afecta a las aceitunas rellenas. La denominación deberá seguir la siguiente fórmula: «Aceituna rellena de…», que deberá ser completada con el ingrediente con el que se rellene la aceituna. Por ejemplo, cuando el relleno sea una pasta y no un trozo íntegro del ingrediente, también deberá verse reflejado este matiz en la lista de ingredientes.

¿Qué va a cambiar en los encurtidos en vinagre?

La normativa en España incorpora o aclara varios ingredientes que sí pueden emplearse para recetas de conserva en vinagre, entre ellos los pepinillos o las cebolletas, encurtidos utilizados a diario por cientos de miles de españoles, ya sea para consumirlos solos o como acompañamiento.

Asimismo, la normativa también matiza cómo debe realizarse la producción del propio vinagre, entre ellos algunos zumos de frutas, zumos concentrados y distintas preparaciones de mosto de uva. De la misma forma, admite el uso del mosto de uva fresca en determinados vinagres protegidos por una Denominación de Origen o Indicación Geográfica, siempre y cuando el procedimiento esté contemplado en sus condiciones específicas.