¿El gazpacho lleva pepino, sí o no? Los cocineros andaluces dictan sentencia sobre la receta más típica del verano español

¿El gazpacho andaluz lleva pepino o es mejor prescindir de él? Aunque cada familia conserva su propio método y existen pequeñas variaciones según la zona, la receta tradicional defendida por la Academia del Gazpacho Andaluz (AGA) sí incluye este ingrediente entre los esenciales.

Este plato es uno de los grandes símbolos de la gastronomía andaluza y un referente de la dieta mediterránea. Su éxito no solo radica en su sabor refrescante, sino también en su capacidad para hidratar y aportar nutrientes durante los meses más calurosos del año.

Los ingredientes del gazpacho andaluz

El origen del gazpacho está ligado al trabajo en el campo. Durante generaciones, los jornaleros necesitaban un alimento ligero, nutritivo y capaz de combatir el calor. Con el paso del tiempo, la receta ha evolucionado gracias a las batidoras y procesadores actuales, pero su base apenas ha cambiado.

En esa receta tradicional, el pepino ocupa un lugar destacado. Su elevado contenido en agua aporta frescura y ayuda a conseguir ese sabor tan característico que distingue al gazpacho de otras sopas frías de tomate.

Junto al pepino, el tomate maduro, el pimiento verde, el ajo, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y el agua constituyen la base del gazpacho andaluz.

Por otro lado, Ana María Gutiérrez, de la Academia del Gazpacho Andaluz, señala, en declaraciones recogidas por Lecturas, que el pan solo es necesario añadirlo en forma de daditos como parte de la guarnición.

Cómo preparar un gazpacho andaluz paso a paso

Una vez reunidos todos los ingredientes, el primer paso consiste en lavar bien las hortalizas y trocear los tomates, el pepino, el pimiento verde y los ajos. Después, se introducen en la batidora junto con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y el agua fría hasta obtener una mezcla homogénea.

A continuación, conviene pasar el gazpacho por un colador fino para eliminar las pieles y las semillas, consiguiendo así una textura mucho más suave.

Después, lo más recomendable es dejarlo enfriar en la nevera durante al menos dos horas antes de servirlo para que los sabores se integren y resulte más refrescante.

Por último, puede servirse en un vaso o en un cuenco acompañado de los tradicionales «tropezones», como tomate, pepino y pimiento verde picados. Si quieres, también puedes añadir dados de pan como acompañamiento.

Beneficios del gazpacho

El gazpacho destaca por su perfil nutricional. Gracias a la combinación de hortalizas crudas y aceite de oliva virgen extra, aporta vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes que favorecen una alimentación equilibrada, especialmente durante el verano.

Su elevado contenido en agua también ayuda a mantener una buena hidratación cuando las temperaturas son más altas.

Por otra parte, al elaborarse con ingredientes frescos y poco procesados, se convierte en una opción ligera y saciante. El tomate aporta licopeno, un antioxidante natural, mientras que el aceite de oliva virgen extra favorece la absorción de algunos nutrientes presentes en las verduras.

Todo ello hace del gazpacho una alternativa saludable para combatir el calor sin renunciar al sabor.