Dabiz Muñoz comparte su truco infalible para que las croquetas queden crujientes por fuera y cremosas por dentro

Las croquetas son uno de esos platos que nunca pasan de moda, pero conseguir que queden perfectas puede ser un verdadero reto. Todos hemos probado croquetas crujientes por fuera pero secas o poco cremosas por dentro, o viceversa.

Sin embargo, Dabiz Muñoz, un prestigioso chef con una gran reputación en la gastronomía, ha compartido un truco infalible para conseguir la combinación perfecta: un exterior dorado y crujiente, y un interior lleno de suavidad y sabor. ¿Te atreves a probar su técnica?

El truco de Dabiz Muñoz para que las croquetas queden perfectas

Las croquetas son un plato tradicional en la gastronomía española que se disfruta en todo tipo de ocasiones, desde tapas hasta platos principales. Se caracterizan por una mezcla cremosa en su interior, generalmente a base de bechamel y algún ingrediente principal como pollo, jamón, bacalao, etc., que luego se empanan y se fríen hasta dorarse.

Su origen se remonta a Francia y, aunque las croquetas son clásicas en la cocina casera, también son una excelente opción en la alta cocina, como demuestra su frecuente presencia en los menús de chefs populares.

Dabiz Muñoz comparte su secreto para lograr la perfección en este plato tan popular. Concretamente, se centra en preparar unas croquetas de cocido. La clave del éxito reside en el puré que elabora a partir de una reducción de verduras y garbanzos. Por otra parte, para el rebozado usa pan rallado grueso para que quede crujiente cuando éstas se frían en aceite de oliva.

Ingredientes 

Los ingredientes que necesitas para elaborar esta receta de croquetas de cocido son los siguientes:

• 80 gramos de harina.
• 100 gramos de mantequilla.
• 1 litro de leche.
• 4 chalotas picadas.
• 200 gramos de carne de cocido deshilachada.
• 100 gramos de puré de garbanzos y verdura.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pan rallado grueso.
• Huevo.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración de las croquetas de cocido

Una vez que tienes todos los ingredientes necesarios, sólo tienes que seguir estos pasos:

1. Deshilacha la carne del cocido, las puntas de jamón y las costillas o el pollo, (dependiendo de lo que le hayamos puesto), hasta que quede muy fino.
2. Luego, se prepara un puré con las verduras del cocido (nabo, zanahoria, garbanzos y patata).
3. Prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén y sofríe la chalota picada muy fina.
4. Añade la carne deshilachada y el puré de verduras.
5. A continuación, incorpora la harina y se tuesta a fuego bajo hasta que la mezcla sea uniforme.
6. Agrega la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos.
7. Sazona con sal y pimienta.

La bechamel se cocina a fuego lento durante 90 minutos hasta que empiece a burbujear. Se retira del fuego y se deja enfriar en la nevera. El rebozado es el otro factor crucial para obtener unas croquetas crujientes. Muñoz recomienda utilizar pan rallado grueso para lograr una textura extra crujiente.

Una vez que la bechamel esté fría y se pueda manipular, se forman las croquetas con las manos. Se pasan por huevo batido, luego por harina y finalmente por pan rallado grueso, creando una capa que asegurará que la croqueta quede crujiente. Las croquetas se fríen en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas por fuera.

Siguiendo estos sencillos pasos, se obtienen unas croquetas irresistibles: crujientes por fuera y con una bechamel cremosa y llena de sabor en su interior. El truco de Dabiz Muñoz garantiza una experiencia gastronómica inigualable que dejará a todos con ganas de más.